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三色祥云馒头

作者:高晓斌     组织:山西优府信息技术开发有限公司              我要评论(0)
主要工艺:烧所需时间:十分钟制作难度:简单所用厨具:蒸锅 食材明细小麦粉3.5饭碗    玉米面半饭碗   黑芝麻粉半饭碗   安琪酵母粉三茶匙   白糖三茶匙
主要工艺:烧
所需时间:十分钟
制作难度:简单
所用厨具:蒸锅 

食材明细


小麦粉3.5饭碗    玉米面半饭碗   黑芝麻粉半饭碗   安琪酵母粉三茶匙   白糖三茶匙





  • 1


    原料图如图。


  • 2

  • 温水充分化开一茶匙酵母,成牛奶白。


  • 3

  • 一碗小麦粉,半碗玉米粉,半碗温水,一茶匙白糖,揉成光滑的面团。

  • 4


    同理把黑芝麻粉混合一碗小麦粉揉成团,剩下一碗半白面揉成白面团。


  • 5



  • 发酵到两倍大,选择自家方便的发酵方式。


  • 6

    发酵好的面团充分排气,揉回原来大,并且光滑不沾手。

  • 7

    取一团揉好后擀开。厚薄适中,太薄层次不好,太厚不好卷。大概一厘米厚薄。

  • 8

    三种面团都擀开成原片,依次垒在一起,用手拍平整。

  • 9

    卷起来,滚圆。整形成圆段。

  • 10

    切成等大的略长的形状,要是切成四边差不多的,等二次发酵完,就变馒头了。

  • 11

    放置好进行二次发酵。二次发酵后,馒头圆滚并且掂起来轻巧,切面比刚做的凸起,饱满一些。

  • 12

    锅里烧开水,把馒头放好,中火蒸25——30分钟,停火候不要揭开锅盖,等五分钟左右。

小贴士

1,揉面的窍门是,揉一会等两分钟再揉,这样面团比较容易光滑。感觉干了就用手在准备好的大碗温水里沾一下。揉成团后,手光面光盆光。,
2,我是在烤箱里用发酵档,底盘装温水发酵的。没有烤箱的可以选择在蒸锅下面放80度热水,把面盆隔水放在蒸笼里。水冷了就加热一下。但是加热的时候一定要把蒸笼拿下来。
也可以包上毯子,塞进被窝开电热毯。或者用暖水袋。
冬天蒸馒头很麻烦所以一次多蒸点,放进冰箱冷冻,吃多少热多少,和新的口感一样。
3,二次发酵特别重要,冬天温度低,室温肯定不行。像上海三四度的天气,估计要放置一下午。所以还是塞烤箱或者用蒸笼进行二次发酵。
4,蒸馒头不要大火,那样蒸馏水滴下来的快容易烫死馒头。





2012年09月24日 14:58    [查看原文]   
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