山药这东西，平时大家估计都拿来炒菜炖汤，顶多当个配菜。可你知道吗？它还能变身成一锅香喷喷的主食！今天要说的，就是一个超简单又好吃的山药新吃法——山药小面鱼。口感爽滑，嚼着有劲道，关键是做法不复杂，厨房小白也能轻松上手。一锅下去，饭和菜全齐活，营养还特别丰富，大人小孩都爱吃。
蒸山药的时候，别闲着，准备点配菜。拿一个洋葱，剥皮后对半切开，切成细丝，散开放盘子里备用。再来一个青椒，去籽拍扁，也切成丝。西红柿也别忘了，切成小块放一边。这些蔬菜颜色鲜艳，营养均衡，待会儿炒一起，味道特别搭。
山药蒸好后，找个大碗，把它倒进去。用叉子使劲压，压成细腻的山药泥。这一步有点像和面前的准备工作，山药泥越细越好。接着往里加300克普通面粉，先用筷子搅拌成絮状，再上手揉成一个光滑的面团。揉好后盖上盖子，让面团醒10分钟，这样面更筋道。
醒面的时间，案板上撒点干面粉，防止粘连。把面团拿出来，擀成厚一点的长方形面皮，大概1厘米厚就行。然后用刀切成1厘米宽的长条，再切成小方块。撒点干面粉抖散开，防止粘一起。接下来是好玩的部分：拿一个小面块，两手反方向搓几下，搓成两头细中间粗的“面鱼”形状。看着就像小鱼在盘子里游，多可爱！
搓好的面鱼可以多做点，剩下的撒点面粉，装袋放冰箱冷藏，想吃随时拿出来煮。煮面鱼很简单，锅里水烧开，把面鱼下进去，轻轻推几下防粘。盖上盖子大火煮开，水开后加点凉水，再轻轻搅动。等面鱼全浮起来，说明熟透了。捞出来过凉水，泡凉后控干水备用。
现在到炒菜环节了。锅里放油，烧热后丢点葱花和姜末，炒出香味。把西红柿块倒进去，加点盐，翻炒到西红柿出汁。接着放胡椒粉和辣椒，喜欢辣的可以多加点。然后把洋葱丝和青椒丝扔进去，炒到洋葱稍微变软。倒点生抽调味，最后把煮好的面鱼加进去，开大火快速翻炒，让味道都裹上面鱼，出锅！
这道山药小面鱼，端上桌真是色香味俱全。咬一口，爽滑又筋道，带着蔬菜的清香和辣椒的微辣，吃着特别过瘾。关键是营养全乎，山药管饱，蔬菜补维生素，热量还低。比起手擀面，这做法简单太多，省时省力。忙了一天，回家做这么一锅，饭菜全解决了，省心又满足。
这道菜还有个好处，随手可得的食材，家家户户都能做。山药、洋葱、青椒、西红柿，菜市场随便一抓一大把。面粉家里肯定有，调料也都是常用的。成本低，味道好，营养还跟得上，简直是懒人福音。想吃得花样点，还可以换点别的蔬菜，比如胡萝卜丝、黄瓜丝，味道一样好。
说起来，这道菜还有点“家常智慧”的感觉。就像咱们平时做饭，总爱琢磨怎么把简单的食材做出新花样。山药小面鱼就是这么个创意，拿常见的山药，稍微一加工，就成了桌上的主角。吃着这碗面鱼，感觉就像在家里听长辈讲怎么把日子过得精致又实惠。
这道菜做起来不费劲，但吃完真能让人满足感爆棚。尤其是现在，大家都讲究吃得健康又省事，山药小面鱼正好戳中这个点。你是不是也想试试？厨房里动动手，半个小时不到，热腾腾的一锅就上桌了。吃完说不定还想跟朋友显摆显摆自己的手艺！
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