如今的人们偏爱上了山村田野，吊罐肉已从农家的家常便饭，变为新奇独特的待客珍馐。当食物的功能从果腹升华到享受，人们便愈加有了对大自然无私馈赠的最高礼敬。

　　一种炊具有一种炊具“孕育”的味道。吊罐肉便是独具特色的岚皋菜肴。

　　常年四处奔波征战的岚皋先民巴人，他们觅物度饥，掬水止渴，猎捕走兽，掘取花草，百肉同罐，五味共烹，篝火而炊，山野而食，壮实着自己的身胚，繁衍着族裔的生命，在生生不息的创造里，绵延了巴人文化，也绵延了悬挂着的巴人美食——吊罐肉。

　　吊罐圆形，上大下小，类似鼎和釜，大小不一，视食客多寡而定。不知是吊罐衍生了鼎和釜，还是鼎和釜衍生了吊罐。旧时吊罐多用铜铸，现代多用铁铸。炊时，悬吊于火上，人们便称其为吊罐，而吊罐常用以炖肉，人们便称其为吊罐肉。

　　吊罐食材没有固定谱牒，可以任意撷取飞鸟跑兽、家畜家禽、山野药物、田地菜蔬，同炖一罐，天马行空，流云溢彩。

　　岚皋山民房屋多为土木结构，每户都有一个柴火火塘，便于取暖御寒，火塘上方悬挂一个吊罐，烧水做饭持以生计。火塘里滚烫的小灰还可方便烤食红薯、土豆和玉米。正是这火塘，才使吊罐肉从巴人时代承袭到了今天。

　　岁月变迁里，岚皋人烹制的吊罐肉已注重于食材的选取。山坡上散养的本地牛、羊、猪、鸡，是吊罐肉的常用食材。选材最多的当数土鸡和腊猪蹄，最招人喜欢的是头年就炕在火塘上方的猪前腿。因为山里放养的“跑山猪”前腿属于“活肉”，吃起来即不肥腻又不至于太柴瘦，食味鲜美，肉香浓郁。

　　岚皋人对吊罐肉的配菜也很讲究，他们常根据自己的口味，搭配洋芋果果、豇豆、四季豆、半边菜、香菇、木耳、竹笋等山货干菜，或是时令季节里自家菜园子的莴笋、四季豆、豇豆、瓠子、山芋、山药、萝卜、莲藕等。配菜里，干豇豆与腊猪蹄为最佳组合。好的干豇豆一定要采摘头茬一尺左右，还没有鼓籽的嫩豇豆晒制而成，这样的干豇豆与腊猪蹄炖煮时能充分吸收汤汁，软而不糜，吃起来有嚼劲儿。

　　大巴山中无闲草。山坡密林间，随处生长着细辛、肉苁蓉、淫羊藿、巴戟天、仙茅、党参、天麻、黄精、茯苓、当归、牛夕、川芎、何首乌等中药材，它们都是吊罐肉中极好的配料，既提味增香，又有着补肾壮阳、益精补血、强健筋骨的药膳食疗效果。当然，适量的盐是炖煮吊罐肉最简单却不可缺少的佐料。

　　吊罐肉的风味和口感还依赖于对火候的拿捏。而能灵活掌握火候，应感谢岚皋先人对于火搭钩的发明、运用与传承。火搭钩又名索搭勾，上系于屋梁，下悬于吊罐，常用木叉与竹筒制作，拙朴却实用。降，可以猛火炖煮；升，可以文火慢煨。升还是降，圆腹底的吊罐都能最大化地均匀受热，不必添减火塘木柴，便能原味原汁地将鲜美闷在罐里，直到罐盖揭开，感受那芳香四溢的瞬间。

　　每一样食材都是山川大地天然的馈赠。肉食味长，配菜嫩鲜，佐料芬芳。岚皋人善于把多种食材和配料置于吊罐中进行巧妙融合，更乐于享受这种酥而不烂、汤鲜醇郁、唇齿留香、绕梁三日的山珍嘉馔。

　　如今的人们偏爱上了山村田野，吊罐肉已从农家的家常便饭，变为新奇独特的待客珍馐。当食物的功能从果腹升华到享受，人们便愈加有了对大自然无私馈赠的最高礼敬。

　　岚皋人对于吊罐肉有着乡愁般的记忆。“正月那个二十一呀，想吃那个好东西呀，想吃那个公鸡和母鸡呀，吗啊依子呀，吊罐子炖猪蹄呀”。这首名为《十想》的山歌流传于岚皋大地，也流淌在岚皋人的味觉深处。