炎炎夏日，冰镇西瓜、清凉冷饮成了大家的心头好。最近，美团团购发布的夏季消暑美食数据一出来，好家伙，全国关于 “消暑美食” 的搜索量 6 月比 5 月暴增 36 倍多！北京、上海、深圳这些大城市，更是成了吃货们的 “打卡圣地”。就在这股消暑美食大战里，北京奶皮子酸奶横空出世，成了各大餐饮老字号线上店铺的 “销量担当”，直接把北京酸奶类线上团购订单量顶上了全国第一，跟去年比增长了快 30%！
第一次打开奶皮子酸奶的包装，很多人都会眼前一亮。杯口铺着一层黄澄澄、软乎乎的奶皮子，看着就特别诱人，下面的酸奶像丝滑的乳酪一样。舀上一勺，入口醇厚香浓，那独特的口感，让人一口就爱上。不少来北京旅游的朋友，尝过之后就迫不及待地在朋友圈、社交平台分享，“北京奶皮子酸奶太绝了”“来北京必吃” 这样的评价刷了屏，直接把它捧成了网红美食。
要说这股奶皮子酸奶的热潮，紫光园可是 “头号功臣”。以前紫光园就有原味老酸奶，大家吃烤串、啃烤鸭的时候，顺手来一杯解解腻，但不能打包带走。后来为了给顾客来点新鲜的，研发团队可没少下功夫。用鲜奶搭配纯菌粉，经过低温发酵，酸奶表面慢慢凝结出一层淡黄的奶皮子。为了让味道达到极致，他们反复调整制作工艺，还拉着员工家属、到店顾客当 “试吃官”，收集各种意见，才做出现在这让人赞不绝口的奶皮子酸奶。
从 2020 年开始，紫光园在京城大街小巷开了不少分店，靠着实在的菜品和贴心的服务，积累了一大批忠实粉丝。奶皮子酸奶一推出，口碑迅速传开，买的人越来越多，经常供不应求。没办法，紫光园只好专门研发了制作机器，加大产量。更绝的是，他们还和故宫 IP “宫里的世界” 搞起了联名，酸奶杯盖上印着太和殿图案，还写着 “吃着酸奶进宫玩”，这创意一下子就戳中了大家的心。去年国庆假期，奶皮子酸奶一天能卖 12 万杯，热门门店一天 2 万杯轻轻松松，最高一天卖了 30 万杯！美团数据显示，过去一个月，紫光园奶皮子酸奶销量比去年同期暴涨 145%。
紫光园把奶皮子酸奶带火后，全聚德、局气、方砖厂 69 号炸酱面这些京味儿餐馆也坐不住了，纷纷推出自家的奶皮子酸奶，没想到一上架就成了抢手货。方砖厂 69 号炸酱面的负责人说，今年 3 月初店里上了奶皮子酸奶，每天平均能卖 6000 杯，周末和节假日销量更是蹭蹭涨，能多卖 25% 到 30%。红星前进面包牛奶公司在上海开分店时，也把奶皮子酸奶带了过去，每天就做 300 杯，上午 10 点开门，不到下午 1 点就被抢光了。
奶皮子酸奶的爆火，可不仅仅是多卖了几杯酸奶这么简单。就拿紫光园来说，以前店里大多是 60 岁往上的老年顾客，现在 40 岁以下的年轻顾客占了一半。不少年轻人本来是冲着奶皮子酸奶来的，结果被菜团子、甑糕这些老北京小吃圈了粉。现在，“紫光园奶皮子酸奶” 还入选了 “北京礼物”，这可是实打实的荣誉。而且，这股奶皮子酸奶热已经开始往北京以外的地方蔓延，成了北京文商旅融合发展的一个亮眼例子。相信以后，会有更多餐饮企业加入，奶皮子酸奶说不定还能创造更多销售神话，给咱北京餐饮行业再添一把火！
（文/枫糖浆）
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