这是一种常见误区。

味精是厨房里常见的调味料，但网上有人说味精能致癌，导致很多人谈味精色变，唯恐避之不及。

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味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸本身就是一种天然氨基酸，很多食物里都有谷氨酸。谷氨酸钠可以提供鲜味，而且在正常使用量和正常烹饪条件下是安全的，并不会对人体造成危害。

味精加热后会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠在正常使用量范围内也是对人体无害的。并且味精只有加热到 120 ℃以上，才会产生焦谷氨酸钠。如果实在担心味精遇热会变质，可以在准备关火前最后放入。

至于鸡精、香菇精等调味品，则是在味精的基础上增加了一些其他调味料。它们和味精一样，放少量就可以提升菜肴的鲜味，放多了反而会破坏味道。

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作者丨科学辟谣新媒体

审核丨张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员

策划丨甄曦

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审校丨徐来 林林

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