老话常说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”。这话没错，但要是到了大热天，还死盯着白菜萝卜吃，那可就有点跑偏了。白菜偏凉，萝卜虽说顺气，但多少也有点“泄气”。大夏天的，咱们既要清暑热，又得护着点脾胃阳气，不能吃得太寒凉。

这夏天菜市场里，真正“养人”的，其实是下面这四位。它们顺应天时长大，清热不伤脾，祛湿不寒凉，这才是夏天该吃的好菜。

第一位：丝瓜—— “美人水”温和润燥

丝瓜是夏天餐桌上的“家常明星”。它性子凉，味道甘甜，最擅长清热润燥、健脾开胃。最难得的是它的“润”很温和，不像苦瓜那么“猛”，家里老人孩子都适合。夏天热得口干舌燥、皮肤发紧、饭吃不下去的时候，煮一碗丝瓜汤，那叫一个舒坦。

【推荐吃法】丝瓜鸡蛋汤

1. 丝瓜削皮洗净，切成滚刀块，放大碗里加一勺盐抓匀，腌几分钟，能防氧化变黑。

2. 碗里打两个鸡蛋搅散。锅里烧热油，先把鸡蛋炒定型，铲出来备用。

3. 就着锅里的底油，爆香几片蒜末，把腌过的丝瓜（把腌出的水倒掉）倒进去大火翻炒到变软。

4. 加足量的开水进去，水开后把炒好的鸡蛋倒进去，煮个一两分钟，撒点盐和枸杞就能出锅了，特别鲜。

第二位：苦瓜—— “降火高手”清心除烦

很多人怕苦瓜的苦味，但它却是夏天祛心火的宝贝。苦瓜自带一股清苦之气，最能清心泻火、解毒去暑，专门对付夏天心里烦躁、爱长痘、口干口苦这些小毛病。只要处理得当，那点苦味反而变成了回甘的清爽。

【推荐吃法】苦瓜黄豆排骨汤

1. 干黄豆提前泡发两三个小时。排骨冷水下锅焯出血沫，捞出来洗干净。

2. 苦瓜对半切开，挖掉里面的白瓤（这是最苦的部分），切成大块。

3. 把排骨、黄豆、几片生姜一起放进砂锅，加足水，大火烧开后转小火慢煲1小时。

4. 把苦瓜块放进去，继续煲20-30分钟，出锅前撒点盐调味就行了。这样煲出来的汤鲜香回甘，一点也不腻。

第三位：冬瓜—— “祛湿神器”消肿又不伤正气

冬瓜看着不起眼，却是中医眼里“夏日第一瓜”。它水分足，热量极低，最厉害的本事就是清热利水、祛湿消肿。夏天觉得身上发沉、腿脚肿胀、睡不醒，就是湿气在作怪，这时候多吃冬瓜正合适。而且它祛湿的同时不伤脾胃正气，性子在所有瓜类里算是很平和的。

【推荐吃法】冬瓜蛏子烧鸡蛋

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片。蛏子提前泡水里吐净沙子。

2. 鸡蛋打散，下油锅炒熟盛出来。

3. 锅里放点油，爆香葱花，倒入冬瓜片翻炒几下，加一碗水煮到冬瓜变透明、微微软烂。

4. 把洗干净的蛏子和炒好的鸡蛋倒进去，盖上盖子焖煮到蛏子全部开口。

5. 撒点盐和一点点白胡椒粉提鲜，这菜冬瓜吸饱了海鲜的鲜味，清淡又下饭。

第四位：毛豆—— “夏季小人参”补虚健脾

毛豆就是新鲜带荚的黄豆，现在正是它最鲜嫩的时候。它性子平和，能健脾祛湿、清热补虚。夏天出汗多，人容易浑身没劲，毛豆富含钾元素，正好能补回来。吃起来清爽不燥，既能当菜又能当零嘴，比吃肉还舒服。

【推荐吃法】水煮毛豆

1. 毛豆用清水多搓洗几遍，洗干净。用剪刀剪掉头尾的尖角，方便入味。

2. 锅里加水烧开，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒，多加点盐。

3. 把毛豆倒进去，煮的时候不要盖锅盖，这样能保持毛豆翠绿的颜色。

4. 中火煮个8-10分钟，尝一下熟了就行。关火后让毛豆在汤里自然放凉，泡得越久越入味，捞出来就能吃了。

校对 黄豪