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　　“吃西红柿能改善脂肪肝”的说法在网络上引发关注

　　这项发表在国际期刊《营养素》上的研究

　　让西红柿一跃成为护肝“新星”

　　《Nutrients》期刊研究原文截图

　　西红柿真有这么神奇吗？

　　吃生的好还是熟的好？

　　该怎么吃才最有效？

　　针对这些问题，重庆之声采访了重庆市妇幼保健院（重庆医科大学附属妇女儿童医院）临床营养科主任、主任营养师孙海岚，为大家解答。

　　西红柿护肝，原理究竟是什么？

　　孙海岚主任明确指出，西红柿确实可以辅助改善脂肪肝，但关键在于“辅助”二字。

　　其核心原理有两点：

　　增加饱腹感：西红柿本身能量低，作为加餐或菜品，能带来饱腹感，有助于减少总能量摄入，从源头上为肝脏“减负”。

　　激活代谢通路：更关键的是，西红柿富含的天然抗氧化剂——番茄红素，能够激活肝脏内特定的代谢通路，抑制肝脏自身合成脂肪，同时加速脂肪酸的氧化分解，相当于直接帮助肝脏“燃烧”多余脂肪。

　　图片由AI生成

　　对胖人、瘦人、轻重度脂肪肝，效果都一样吗？

　　不一样，获益程度与脂肪肝严重程度密切相关。

　　轻度脂肪肝：效果最明确。日常坚持吃，配合饮食调整和规律作息，有明确的辅助改善作用。

　　中度脂肪肝：效果稍差，但可作为辅助手段，配合医生指导的综合干预。

　　重度脂肪肝：不要指望靠吃番茄逆转。

　　孙主任直言：“研究样本数量有限、周期短，并未在重度肥胖或重度脂肪肝人群中验证。重度脂肪肝可能向肝硬化发展，食物干预效果有限，必须正规治疗。”

　　生吃还是熟吃？哪种护肝减脂效果更好？

　　孙主任给出明确建议：生熟搭配，加热加少量油脂效果最佳。

　　熟吃更利于番茄红素吸收：加热破坏细胞壁，释放番茄红素，吸收率可提升2-3倍。

　　生吃保留维生素C：提供饱腹感，适合减重期间替代部分水果。

　　最佳吃法：西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等，既有加热，又有少量油脂，番茄红素吸收率最高。

　　图片由AI生成

　　每天吃多少？哪些人要注意？

　　孙主任建议，每日吃1-2个（约200-400克）西红柿即可满足身体对番茄红素的需求（参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，番茄红素每日特定建议值为15毫克）。

　　但有两类人群需要特别注意：

　　胃酸过多、有胃溃疡的朋友：避免空腹生吃，以免刺激胃酸分泌，建议做熟后食用。

　　有肾结石倾向者：西红柿含少量草酸，过量摄入可能促进草酸钙结晶形成，应注意适量。

　　重庆人重油重辣，日常护肝最实用方法是什么？

　　孙主任结合重庆饮食特点，给出 “三减一换”的建议：

　　减油：减少红烧肉、江湖菜等高油菜肴，多用清蒸、白灼、凉拌。

　　减糖：奶茶、可乐等含糖饮料是脂肪肝的“加速器”，务必减少。

　　减外卖：外卖普遍高油高盐，尽量自己做饭。

　　换主食：精白米面换成糙米、燕麦、玉米、红薯等五谷杂粮。

　　最重要的两项生活调整：

　　不熬夜：孙主任特别强调，凌晨11点后是肝脏代谢脂肪酸的关键时段，熬夜会直接增加脂肪肝风险。

　　少喝酒：酒精是肝硬化的推手。

　　最后，孙主任提醒大家：脂肪肝不是一天形成的，也不可能一天消失。

　　无论是吃西红柿还是其他任何方法，都需要坚持，配合科学的饮食、规律的运动和良好的作息，才能真正做到“可防、可控、可逆”。

　　撰稿、采访丨重庆之声 徐瑞岭、孙潺

来源：重庆之声