人过五十，身体的代谢像按了慢放键，不少大哥总说“吃饭就认那几样”——顿顿花生米、炒鸡蛋，要么就是应付了事的腌菜配老酒。殊不知锌元素是男人的“隐形底气”，不光帮着稳住状态，日常下饭还能提胃口，今天这8道高锌菜全是家常做法，不用找稀奇食材，厨房新手也能一次成，换着做一周不重样。

一、蚝油生菜

所需食材：新鲜罗马生菜2颗（约400克）、大蒜5瓣、蚝油2大勺、生抽1勺、白糖小半勺、玉米淀粉1小勺、清水半碗、食用油适量、食盐少许。

步骤：

1.将生菜叶片逐片掰下，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除叶片褶皱处可能藏匿的泥沙和农药残留，然后流水冲洗两遍沥干。

2.大蒜全部拍碎后剁成细密的蒜蓉，越细越好，这样在淋油时才能最大限度激发蒜香味，同时准备一只小碗调制水淀粉备用。

3.锅中倒入足量的水，大火烧至沸腾，加入一小勺食盐和几滴食用油（这是保持生菜翠绿不发黑的秘诀）。

4.将洗净的生菜分批放入沸水中，用筷子迅速拨散，烫煮时间严格控制在15-20秒，看到叶片刚刚变软、颜色变深绿时立刻用漏勺捞出。

5.捞出的生菜不要挤水，直接平铺在盘中控水，用筷子轻轻拨散开，避免堆叠在一起产生水汽把菜叶闷黄。

6.另起一净锅，倒少许底油，油温四成热时下入蒜蓉爆香，接着倒入蚝油、生抽和白糖，小火炒出酱香味后淋入半碗清水烧开。

7.将水淀粉再次搅匀淋入锅中，转大火快速搅动，待芡汁变得透亮浓稠时关火，趁热将芡汁均匀地浇在盘中码放整齐的生菜上即可。

二、秋葵摊鸡蛋

食材

秋葵二百克、鸡蛋四个、盐少许、葱花一勺

步骤

1、秋葵焯水六十秒过凉切厚圈，鸡蛋四个打散加盐和葱花，把秋葵圈均匀拌进蛋液里待用。

2、平底锅热油中火倒蛋液不动，待底部凝固金黄用铲轻推，让生蛋慢慢流到锅边受热匀。

3、煎两分钟翻面再煎一分钟，两面金黄微焦，秋葵圈嵌在蛋里，边缘脆中心嫩很好看。

4、出锅切三角块装盘，蛋香裹着秋葵清鲜，蘸点生抽更妙，软嫩里带脆真好吃，越嚼越香。

三、黑豆核桃炖乌鸡

所需食材：乌鸡半只，黑豆一小碗，核桃仁一小把，红枣六颗，枸杞一小撮，生姜三片，料酒一勺，盐适量。

步骤：

1. 黑豆提前浸泡三小时以上，核桃仁用温水泡十分钟去掉外层涩皮，红枣去核，枸杞洗净备用。

2. 乌鸡斩成块，冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮两分钟，捞出冲洗干净。

3. 将乌鸡块、泡好的黑豆、核桃仁、红枣和姜片一同放入砂锅。

4. 加入足量清水，水量约为食材的两倍，大火烧开后用勺子撇去表面浮沫。

5. 盖上锅盖，转最小火慢炖一小时，期间不要频繁揭盖。

6. 一小时后加入枸杞，继续炖十分钟。

7. 最后加适量盐调味，关火后焖五分钟再盛出，汤鲜肉烂。

四、鸡腿丁炒娃娃菜

准备食材: 鸡腿、娃娃菜、葱蒜末、黑胡椒粉、姜丝。

做法步骤:

1、鸡腿去骨切丁放入大碗中，接着加入姜丝、黑胡椒粉和料酒一起抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、清洗干净娃娃菜切好，然后热锅烧油，油热以后，倒入鸡腿丁一起翻炒均匀。

3、炒至鸡腿丁两面金黄后，再加入葱蒜末一起炒香，然后加入娃娃菜一起翻炒。

4、最后加入少许的食盐、生抽和蚝油调味提鲜，再继续翻炒至娃娃菜断生入味，即可出锅开吃。

五、清蒸小鲳鱼

食材

小鲳鱼2条约450克，生姜1块，大葱半根，小葱2根，蒸鱼豉油2勺约20毫升，料酒1勺，食用油3勺

做法步骤

1. 小鲳鱼处理干净，剪掉鱼鳍，去除鱼鳃内脏，鱼腹里面黑膜全部刮洗干净。鱼身两面划2-3道斜刀口，方便入味。

2. 盘子底部铺上一部分姜丝，大葱丝。把鲳鱼摆放到盘子上面，鱼肚子里面也塞一点姜丝葱丝，鱼身淋上一勺料酒。

3. 蒸锅里加入足量清水，开大火把水完全烧开。水彻底沸腾之后，再把装鱼的盘子放进蒸锅里面。

4. 盖上锅盖，大火蒸8分钟。时间到立刻关火，不要焖在锅里。

5. 把盘子取出来，盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉。拣掉旧的姜丝葱丝。

6. 鱼的表面铺上新切好的葱丝。锅里烧热3勺食用油，油温烧到微微冒烟。

7. 热油直接浇在葱丝上面，激出葱香味，接着淋上全部蒸鱼豉油，就可以直接上桌。

六、口蘑炒芦笋

所需食材：新鲜口蘑300克，芦笋200克，大蒜3瓣，生姜一小块，蚝油一勺，生抽一勺，食盐适量，白糖少许，水淀粉两勺，食用油适量。

步骤：

1. 口蘑放入淡盐水中浸泡十分钟，捞出后用流动水冲洗干净，切成厚约三毫米的薄片备用。

2. 芦笋洗净，削去根部老皮，斜切成寸段；大蒜和生姜分别去皮，切成细末待用。

3. 锅中烧开水，加入少许食盐和几滴食用油，放入芦笋段焯烫三十秒，捞出立刻过凉水沥干。

4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时下入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

5. 转中大火，倒入口蘑片快速翻炒，待口蘑变软并微微出水时，加入蚝油和生抽炒匀。

6. 放入焯好的芦笋段，加入食盐和少许白糖调味，大火翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁。

7. 最后淋入水淀粉勾薄芡，快速颠炒几下，待汤汁收浓裹匀食材即可关火装盘。

七、毛豆炒河虾

【食材】

河虾、毛豆、生姜、大蒜、小米辣、盐、食用油、胡椒粉、料酒

【做法】

1. 毛豆剥好洗净，冷水下锅，加入少许盐和几滴食用油，焯水后捞出沥干备用。

2. 热锅倒油，放入姜丝、蒜末和小米辣，小火爆香。

3. 倒入河虾，大火翻炒至变色，加入适量盐、胡椒粉和料酒调味去腥。

4. 倒入焯好水的毛豆，翻炒均匀。

5. 沿锅边淋入一圈清水，盖上锅盖，中小火焖煮约10分钟，至汤汁收干、食材入味即可。

八、蒜蓉炒油菜

食材： 油菜400克、蒜末（大量）、盐、生抽、油

做法：

1、油菜洗净，掰开叶片，大的从根部剖开，沥干水分。

2、热锅倒油，爆香一半蒜末。

3、下油菜大火快速翻炒至变软。

4、加盐、少许生抽，加入剩下的一半蒜末。

5、大火翻炒均匀，断生即可出锅。

不少大哥总说“吃啥补啥都是虚的”，其实年过五十，吃饭不用追贵的山珍海味，这些几块钱一斤的家常食材，换着做上桌，一口饭一口热菜，把锌补够了，比顿顿凑活吃老几样舒坦多了，家里老婆学着做，连吃一周都不会腻。

校对 黄豪