入秋之后，早晚凉意渐浓，人体的阳气也开始向内收敛。中医讲究“秋收冬藏”，此时若还贪食生冷寒凉，最容易伤及脾胃，埋下腹泻、腹胀、手脚冰凉的隐患。尤其是家中老人和孩子，脾胃本就娇弱，更需忌口凉食。老一辈常说“秋不食瓜”，说的正是这个道理。与其等到脾胃闹脾气再后悔，不如从现在起主动调整餐桌——多给家人安排五样温性菜，既顺应节气，又能把脾胃慢慢养回来。接下来就分享几道适合全家吃的温润做法，简单家常，暖身更暖心。

所需食材：铁棍山药一根、土鸡半只、生姜四片、红枣六颗、枸杞一小把、料酒一勺、食盐适量、清水足量。

步骤：

1. 土鸡斩成小块，放入清水中浸泡二十分钟，中途换两次水，把血水尽量泡出来。

2. 冷水下锅，加入鸡块、两片生姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出。

3. 捞出的鸡块用温水冲洗干净，沥干水分备用，注意不要用冷水冲，以免肉质紧缩。

4. 铁棍山药戴手套削皮，切成滚刀块，泡在淡盐水里防止氧化变黑。

5. 砂锅中放入鸡块、剩余姜片和去核红枣，加入足量热水，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。

6. 放入山药块，继续小火炖二十分钟，直到山药软糯、鸡肉脱骨。

7. 出锅前五分钟撒入枸杞，加适量食盐调味，搅匀后关火焖三分钟即可盛出。

温馨提示：

1. 山药削皮时黏液容易引起手痒，建议戴上一次性手套操作，若不慎沾到可用醋搓洗。

2. 炖鸡汤尽量一次性加足热水，中途加水会稀释鲜味，影响汤的醇厚口感。

3. 枸杞不耐久煮，最后几分钟放入即可，煮久了会发酸且营养流失。

所需食材：老南瓜一圈、肋排四百克、豆豉一小勺、蒜末两瓣、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、淀粉一勺、食用油少许、葱花适量。

步骤：

1. 肋排剁成小段，放入清水中反复抓洗，直到水变清澈，捞出挤干水分。

2. 排骨中加入蒜末、豆豉、生抽、蚝油、白糖和淀粉，抓拌均匀。

3. 最后淋入少许食用油锁住水分，盖上保鲜膜腌制三十分钟入味。

4. 老南瓜去皮去瓤，切成厚约一厘米的片，整齐铺在蒸盘底部。

5. 将腌好的排骨一块块码放在南瓜上面，尽量平铺不要堆叠，方便受热均匀。

6. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸二十五分钟，关火后再焖三分钟。

7. 取出后撒上葱花，趁热上桌，南瓜吸饱肉汁，软糯鲜香。

温馨提示：

1. 排骨腌制时加淀粉和油能锁住水分，蒸出来更嫩滑，不要省略这一步。

2. 南瓜选老一些的，甜度高、口感粉糯，蒸久了也不容易散烂。

3. 蒸制时间根据排骨大小调整，若块头较大可延长五到八分钟。

所需食材：板栗仁二百克、鸡腿三个、姜片四片、葱段两节、八角一颗、桂皮一小段、生抽两勺、老抽半勺、冰糖五粒、食盐适量。

步骤：

1. 鸡腿洗净剁成块，冷水下锅焯水，加两片姜煮开，撇沫后捞出沥干。

2. 板栗仁如果是生的一定要先煮十分钟，或者直接用超市剥好的真空栗子仁。

3. 锅中放少许油，下冰糖小火炒至融化变焦糖色，注意别炒糊。

4. 倒入鸡块快速翻炒上色，再加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味。

5. 淋入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。

6. 加入没过食材的热水，放入板栗仁，大火烧开后转中小火焖二十分钟。

7. 待汤汁收浓，加适量盐调味，挑出香料，大火收汁即可出锅。

温馨提示：

1. 炒糖色时一定要用小火，冰糖融化后冒小泡立刻下鸡块，糊了会发苦。

2. 板栗本身有甜味，冰糖用量不宜多，否则整道菜会偏甜腻。

3. 收汁阶段要勤翻动，避免板栗粘底糊锅，汤汁留一点拌饭更香。

所需食材：韭菜一把、生核桃仁一小碗、红椒半个、食盐适量、生抽半勺、食用油适量。

步骤：

1. 生核桃仁放入开水中浸泡五分钟，撕去外层薄皮，减少苦涩味。

2. 韭菜择洗干净，切成寸段，根部和叶子分开放置。

3. 红椒去籽切成细丝，主要用来配色，不吃辣可以换成胡萝卜丝。

4. 锅中倒油，冷油下核桃仁，小火慢炸至微黄酥脆，捞出控油。

5. 锅留底油，先下韭菜根部翻炒十几秒，再下叶子部分大火快炒。

6. 放入红椒丝和炸好的核桃仁，快速翻炒均匀。

7. 加盐和半勺生抽调味，全程大火不超过一分钟，立刻出锅。

温馨提示：

1. 核桃仁不要炸过头，颜色变深就苦了，捞出后余温还会继续加深颜色。

2. 韭菜一定要大火快炒，炒久了出水变软，口感和香味都会大打折扣。

3. 这道菜现炒现吃，回锅加热后韭菜会发黄，核桃也不脆了。

入秋后的饮食，不必追求山珍海味，关键在“温”与“润”二字。上面这几道菜，食材普通，做法也不复杂，却能在一日三餐里悄悄把脾胃暖起来。少碰冰凉饮品和生冷瓜果，多给家人盛一碗热乎的炖菜、蒸菜，肚子舒坦了，换季时自然少闹毛病。养生从来不是一蹴而就的事，而是藏在每一顿饭的细节里。趁着秋意渐深，把这份温热的关怀端上桌，让全家老小都吃得踏实、过得安稳。