立冬过后，天气彻底转凉，人体代谢变得平缓，肠胃消化能力也会变弱。

很多人秋冬总爱大口吃肉进补，其实厚重的肉食吃多了，容易积食油腻，给肠胃增添负担。

日常家常进补，不用大鱼大肉。各类新鲜菌菇的植物蛋白含量十分可观，口感清爽不厚重。

温和滋养还易消化，特别适合秋冬日常食补。下面四道家常菌蔬菜，做法简单、营养扎实，老少都适合日常吃。

一、酱爆彩椒杏鲍菇

这道菜吃起来鲜香浓郁，杏鲍菇口感紧实弹牙，带着类似瘦肉的嚼劲。

彩椒清甜脆嫩，酱汁均匀裹满每一根食材，咸香入味，完全没有素菜的寡淡感。

适合秋冬想吃得滋润、又怕油腻积食的上班族和中老年人。

也很适合孩子吃，清甜口感不挑食，日常下饭特别合适。

【做法】

1、杏鲍菇、彩椒全部切成长条，大蒜切片备用。

2、锅中少油烧热，放入蒜片爆香，先倒入杏鲍菇，中小火翻炒至微微变软出水。

3、加入彩椒条继续翻炒一分钟，调入味极鲜、少许蚝油、少量老抽提色。

4、大火快速翻炒收汁，酱汁裹匀食材后，撒少许盐调味，即可出锅。

【食材处理技巧】

杏鲍菇不要切太薄，厚度均匀口感更好，太薄翻炒容易软烂发黏，失去脆嫩口感。

彩椒无需提前焯水，直接生炒能锁住清甜和维生素。

炒制全程大火快炒，避免出水过多，影响酱香口感，这是菜品入味的关键。

二、口蘑青椒炒肉片

整体口感鲜香不腻，口蘑自带天然鲜甜味，肉质肥厚嫩滑。

肉片软嫩不柴，搭配青椒的微爽口感，层次丰富，荤素搭配刚刚好。

适合全家日常餐桌，尤其适合体质虚弱、秋冬需要轻补的人群。

胃口不好、吃饭没食欲的时候吃，能轻松打开味蕾，清爽又解馋。

【做法】

1、瘦肉切成薄片，加少许生抽、少许淀粉、几滴食用油抓匀，腌制十分钟锁水。

2、口蘑洗净切厚片，青椒去籽切菱形块，葱姜切小段备用。

3、热锅凉油，放入肉片滑炒至变色，立刻盛出备用，避免炒老变硬。

4、留底油爆香葱姜，倒入口蘑翻炒至微微出水变软，加入青椒翻炒断生。

5、倒回肉片，加少许盐、少许生抽调味，快速翻拌均匀即可出锅。

【食材处理技巧】

口蘑容易藏泥沙，清洗时可以用少许盐水浸泡两分钟，轻轻揉搓缝隙即可洗净。

肉片提前加油腌制，是肉质嫩滑的秘诀，能牢牢锁住水分，久炒不老。

口蘑不要焯水太久，简单翻炒即可，焯水过度会流失鲜味和营养，口感也会发柴。

三、香菇虾仁蒸蛋

口感嫩滑细腻，入口绵软像布丁一样。

鸡蛋鲜香软嫩，虾仁Q弹鲜甜，香菇自带菌香，味道清淡纯粹，鲜味十足。

特别适合老人、小孩、脾胃虚弱、消化能力差的人群食用。

秋冬早起没胃口，或者晚餐想吃清淡口，这道菜都是绝佳选择。

【做法】

1、新鲜香菇切薄片，鲜虾去壳去虾线，洗净沥干水分备用。

2、鸡蛋按照1:1.5的比例加温水，加少许盐搅匀，过滤掉表面浮沫。

3、蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，水开上锅中小火蒸八分钟。

4、蛋液微微定型后，摆上香菇片和虾仁，继续蒸三分钟。

5、出锅后淋少许蒸鱼豉油、几滴香油，无需多余调料，鲜味足够。

【食材处理技巧】

蒸蛋想要嫩滑无蜂窝，一定要用温水调蛋液，必须过滤浮沫，全程中小火慢蒸。

虾仁提前用少许料酒抓洗去腥，不用长时间腌制，避免掩盖本身的鲜甜。

香菇切薄片更容易蒸熟入味，太厚容易夹生，影响整体口感。

四、蚝油香菇娃娃菜

清爽解腻、鲜香适口，娃娃菜水润清甜，入口多汁不软烂。

香菇醇厚鲜香，裹着淡淡的蚝油酱汁，低脂清爽，越吃越舒服。

适合经常大鱼大肉、肠胃油腻、容易腹胀积食的人群。

减脂期、控重人群秋冬吃，低脂高营养，饱腹又无负担。

【做法】

1、娃娃菜对半切开，根部相连不切断，香菇切十字花刀备用。

2、锅中烧水，加少许盐和油，放入娃娃菜焯水一分钟，变软后捞出摆盘。

3、热锅少油，放入香菇翻炒出香味，加一勺蚝油、少许生抽、少量清水。

4、中小火焖煮两分钟，让香菇吸满酱汁，淋少许水淀粉勾薄芡。

5、将调好的香菇酱汁，均匀淋在娃娃菜上即可。

【食材处理技巧】

娃娃菜焯水时间不宜过长，断生即可，时间太久会发黄软烂，流失清甜口感。

香菇提前干炒片刻，能激发出本身的菌香，比直接水煮味道更浓郁。

勾芡一定要薄芡，浓稠适中即可，太厚会掩盖菜品清爽的口感。

最后提醒几句

以上四道菌蔬家常菜温和滋补、适配秋冬，但有几类人群需要适量食用。

菌类食材偏湿润，脾胃虚寒、容易腹泻腹胀的人群，不要一次性大量食用。

虾仁属于海鲜，对海鲜过敏的人群，需避开香菇虾仁蒸蛋这道菜。

菌菇类膳食纤维丰富，肠胃功能极差、频繁肠胃不适的人群，建议少量食用。

日常适量搭配食用，顺应秋冬节气温补不燥，清淡滋养身体，更适配秋冬体质。

校对 黄豪