餐饮业逐渐走向大众化 高端餐饮严重缩水

据最新财经新闻报道，在昨日举行的第四届中国饭店产业发展大会暨中国饭店文化节上，中国饭店协会发布了《中国餐饮业年度报告》。去年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%，其中大众餐饮占80%。饭店餐饮业正在逐步进入大众转型、结构优化、动力转换的新阶段。

报告显示，去年全国餐饮收入增速比上年加快了0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。受反腐影响，高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。与上年相比，2014年高端餐饮营业额下降6%，人均消费额较上年下降20%，平均毛利率下降8%；而大众餐饮营业额增长12%，人均消费增长15.2%，平均毛利率增长0.3%。此外，火锅、快餐增长最快，2014年营业额比上年分别增长16.5%和11%。

餐饮业营业收入的增长速度从过去20年接近20%的平均增速回落到2013年的9%和2014年的11%，今年1-3月份增速为11.3%。

全国仅北京餐饮收入负增长

通过有关餐饮业的财经资讯得知，去年餐饮收入超过千亿规模的有12个省区市，其中超过2000亿规模的有三个省，广东人最能“吃”，去年广东省餐饮收入达到2836.6亿元，同比增长8.3%；随后是山东省和江苏省，分别达到2499.3亿元和2120.3亿元。

北京去年餐饮收入仅为713亿元，在公布的31个省市自治区中仅排第19位，也是唯一一个增速呈负增长的省市。

昨天同时发布了2015年度中国餐饮集团百强榜单，包括中国特色餐饮集团50强、中国火锅餐饮集团30强、中国快餐集团10强、中国西餐及休闲餐饮集团10强。

经过两年的调整，百强企业市场地位重新洗牌，大众餐饮成为市场新的主体。百强企业营业额合计超过1000亿元，杭州饮食服务集团以其近46亿元的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后。

火锅餐饮前三强分别是四川海底捞、内蒙古小尾羊、北京黄记煌。真功夫、味千（中国）位居快餐企业前两位。

(财经责编：刘瑞玲 )