▲孙北北面包店内景和孙骥。受访者供图

■ 深圳报业集团记者 黄馨莹

清晨七点，宝安海雅缤纷城附近，孙北北面包店的卷帘门刚拉开，麦香就漫了出来。玻璃柜前，店员忙着摆盘；而在几十公里外的上海办公室，品牌联合创始人孙骥正盯着电脑大屏，他关注的，不只是今天哪款面包卖得最好，还有下个月该往宝安哪条街再落一子。

传统烘焙店靠师傅，而这家从上海来的面包店，靠“代码”。

孙骥先后在滴滴、美团、贝壳等头部平台担任产品经理，在生鲜与零售赛道摸爬滚打约八年。2022年，他从上海起步，跨界创立烘焙品牌“孙北北面包店”。2023年8月，品牌正式进驻深圳，首店就落在宝安。店铺不大，产品精致，来选购的年轻人络绎不绝。

代码和面团他都要

当下烘焙赛道有多“卷”？有数据显示，全国有超57%的新晋烘焙门店在开业两年内面临倒闭，行业洗牌加剧、生存压力陡增。

但孙北北面包店入局宝安后，半年内迅速铺开6家门店，成为品牌深圳市场单区布局最密的片区。

“宝安的年轻消费群体密集，消费活力十足，营商环境也特别务实高效。”孙骥直言，政府的帮扶和开放态度，给了品牌快速扎根的底气。如今深圳门店总数已接近50家，跃居品牌全国第二大市场。

一半时间在上海统筹全域布局，一半时间驻守宝安深耕核心市场。双城奔波的日子里，这个跨界创业者，把实体里的烟火气，和屏幕上的数据线，拧成了一股绳。

AI当员工，人去干更酷的事

支撑品牌快速扩张的，除了孙骥的零售直觉，还有一套深度AI化的运营体系。孙北北团队把AI Agent工具嵌进供应链、办公、营销的全流程。孙骥管它们叫“数字员工”，专门接手那些重复、繁琐的活。

效果立竿见影。品牌规模一路扩张，人员结构却没有变“重”。目前，孙北北面包店已在上海、深圳、东莞、惠州、苏州、南京、无锡等城市开出超300家门店，但品牌全域管理核心团队70余人，总部核心运营团队仅30人。

今年初，孙骥又带着全员启动数字化转型，依托腾讯WorkBuddy等AI工具把能力嵌得更深。前端经营分析与供应链分析的人力，各从3至4人压到1人，核心业务人效提升200%至300%，远超传统烘焙企业。

“1个创始人+N个AI数字员工”的OPC（一人公司）式打法，在工序里更显威力。孙骥坦言，过去整理月度供应链数据要两三天，开会再花两小时；现在导入原始数据，AI自动完成同比环比分析、生成报告，会议被压缩到30分钟。设计产能则从每人每周100张图，飙到400张，价签、外卖图全由AI按模板批量生成。AI也会采集周边小区、竞品数据，给铺位自动打分，给出客观的数据。

“AI永远无法感知面包的口感和味道，它提供的只是数据参考。”在孙骥看来，AI只是工具，品牌真正的护城河，是互联网式的精细化思维，与实体烟火气的相融。