码头新鲜渔获吸引市民购买。

文 / 陈起鸿 林妙红 邓珂瑾

凌晨时分，渔船竞相出海；清晨潮落，渔船满载而归，鲜活肥美的各类海鲜抢占码头、集市摊位，吸引大批渔民、商户、食客奔赴现场，争抢一年一度的“头鲜”。

结束休渔期后，翔安琼头码头迎来首轮海鲜丰收潮。相比于前日的零星出港、小批量收货，昨日的琼头码头真正热闹起来。

昨日，记者跟随海鲜行家宋水生探访码头，解锁实用易懂的海鲜挑选秘诀，帮助市民轻松选购优质海味。

码头上各类海鲜琳琅满目

昨日早晨8点，翔安琼头码头一派繁忙热闹的景象。归港的渔船上，各类鲜活海鲜琳琅满目、生机勃勃：土龙（顶蛇鳗）身形矫健，灵动十足；巴掌大小的兰花蟹外壳鲜亮、蟹肉饱满；活虾活力满满，在渔网中不停蹦跳。“凌晨1点就驾船出海了，趁潮水好、鱼汛足，接连撒了好几网，收获特别不错。”渔民老林一边整理渔网，一边向记者分享丰收喜悦。

渔民林女士的摊位前人气尤为旺盛。摊位上，小章鱼售价30元一斤，肉质紧实，是凉拌、白灼的绝佳食材；小鳗鱼同样30元一斤，性价比极高。谈及鳗鱼的吃法，林女士介绍说：“先用盐巴反复搓洗去除黏液和腥味，放进高压锅压二十分钟，再搭配排骨一起慢炖。炖出的汤不仅好喝，还十分补钙。”

不只是渔民忙碌，本地海鲜门店也全力抢抓开渔商机。琼头小渔船海鲜店的老板林铭钊一家凌晨3点多便开始忙碌起来，全家分工协作，收货、分拣、清洗、招待客人。“开渔后海鲜太抢手了，尤其是螃蟹这类热门海货，很多老顾客提前预约，一早上岸的香螺、黄翅鱼、鳗鱼基本刚到货就被预订大半。”林铭钊说。

“海鲜通”介绍挑鲜诀窍

宋水生介绍挑选海鲜的方法。

开渔季海鲜品类繁多，该如何精准挑选肥美鲜活的海鲜呢？水鸟私房菜老板宋水生是土生土长的本地人，从小“讨海”生活，长大后深耕海鲜餐饮行业多年，是圈内公认的“本地海鲜通”。他结合多年“讨海”及从业经验，向记者分享了实用易懂的挑鲜诀窍。

“挑虾看颜色、看活力，一眼就能辨新鲜。”宋水生介绍，鲜活的海虾外壳偏自然褐色，通体透亮、富有光泽，触碰后会快速弹跳、活力十足；而不新鲜或已经死亡的虾，外壳会泛白、黯淡无光，肉质容易松散，口感大打折扣。挑选时优先选择活蹦乱跳、虾身完整、虾须坚挺的海虾，新鲜度和口感更有保障。

挑螃蟹是众多市民的“难点”，宋水生分享了专属技巧，简单好操作。“先看腹部蟹壳，腹部壳质偏软的螃蟹，大多肉质稀疏、空壳率高；腹部坚硬紧实的，蟹肉饱满、分量足。”宋水生说，“此外还有一个精准妙招，那就是用手电筒照射螃蟹的蟹角，透光区域越小、内部越饱满，说明蟹肉、蟹膏越充足，品质越好。”宋水生补充道，这套方法屡试不爽，能轻松避开空壳、瘦蟹。

【来源：海西晨报】