北京小吃之沙琪玛

沙琪玛的做法

准备材料

酵母、鸡蛋液倒入面粉碗中

用筷子搅拌均匀

和成面团，蒙保鲜膜松弛15分钟

分成两块面团

将面团擀成薄片

面片上撒上面粉，折叠起来，切成细面条

切好的面条要抖开，撒些面粉以防粘连

油烧热，分批把面条放入炸

面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油

水倒入锅中，加白砂糖，再加麦芽糖

小火边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝

关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀

拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实

放凉后切块即可

1、加酵母可使口感更膨松，也可不加。

2、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了。

3、没有麦芽糖的话，可以用白糖+蜂蜜。

4、添加的果仁果料可依个人口味选择添加。

5、最后装沙琪玛的容器，要事先涂好油（防沾，方便取出）。

1、Caramel treats 原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。

2、萨其马是北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。