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做法：蒸
口味：咸鲜味
牛肉5千克
米粉1千克
菜籽油500克
豆豉适量
郫县豆瓣200克
豆油500克
食盐250克
花椒20克
料酒150克
姜汁300克
白糖200克
胡椒粉200克
牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。
锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。
米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。
香浓味鲜，麻辣可口。
