台湾小吃之香煎千页豆腐

香煎千页豆腐的做法

将千页豆腐用水冲洗干净，切成厚片

葱切成碎末

在豆腐上放上盐、花椒粉、葱末、料酒

抓拌均匀，使豆腐两面都沾上调味料，静置20分钟

煎锅中倒入油，晃动锅子使油均匀铺满锅底

油温升高后摆入豆腐片，小火煎

用毛刷沾些油刷向上的一面，使之均匀地沾上油

煎至底部金黄、豆腐鼓起变厚边缘上翘后翻面，煎至两面金黄色盛出即可

1、豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。

2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。

3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。

          今年的夏天，本城无论是大小饭店餐馆还是街头麻辣烧烤，菜单上几乎都多了一款豆腐新品：千页豆腐。

          初遇是在常去的一家烧烤大排档上，端上来时还以为是寻常豆腐抹了酱料，只是不知为何膨大了许多。但一口咬下咀嚼片刻，不由一怔，口感和吃了这么多年的豆腐绝不相同。豆腐的鲜嫩仍在，却不那么含水，而是微干，且多了种Q弹滑爽的口感，甚至略有脆感，非常新奇。

          似我等吃货一尝之后，难免生了亲近之心。回家一百度，原来千页豆腐也叫百叶豆腐，采用近年台湾最新豆腐制作工艺，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物、富含蛋白质的新世纪美食。这种源起于台湾的美食，而今在东北也已为大众坐享，足不出户便吃遍天下成全了太多吃货们的梦想。

          之后有一个月时间，出入菜市场或超市时便十分留意，终于最近在一家大型超市发现其芳踪。寻到材料便研究制法，千页豆腐的纤维孔很粗，所以非常易入味，觉得只要用调料腌制后煎制即可。果然，第一次做就非常好吃，只是又画蛇添足了一番也弄了酱料来抹，但终于知道为神马烧烤刷酱工身价那么高了。这看似简单，可绝对是经过N次调配滴，每家好吃滴酱料都有着自己独特滴水秘方。感觉抹了自制滴酱料后反而不如只煎的口感更好。所以这次便洁净到底，只煎而已。

只用少许调料来腌、适量滴油来煎制便已非常好味，千页豆腐本身独特滴Q弹肉嫩保留的同时，又吸取了调料之味，且因调料而去了豆腥。并且豆腐遇上热油后所散发出滴迷人豆香，更让人百食不厌。尤其是刚刚煎好，翻卷着漂亮边边滴大块千页豆腐，更是金黄细嫩，娇俏迷人，更是让人忍不住一吃便吃下一块，继而一块接一块地大块朵颐……