家常菜之虎皮凤爪

虎皮凤爪的做法

1.鸡爪子剪去指甲，洗净

2.锅里放水，加姜片和料酒

3.放入洗净的鸡爪

4.水开后煮两分钟，然后将鸡爪子捞出来，用清水冲洗干净，然后晾干水分

5.碗内放蜂蜜和白醋，搅拌均匀成蜂蜜白醋水

6.将每个鸡爪都刷上蜂蜜白醋水，再晾干水分

7.锅内放油

8.最重要的就在这一步，一不小心就会被烫了，油温五六成热的时候，就放入凤爪炸

9.鸡爪放油里以后，马上盖上锅盖(留小缝)，要用小火慢炸。要想翻个的时候，先关火，等到锅内没有噼啪声了，打开锅盖，给爪子翻个，再盖上锅盖(留小缝)，开火继续炸(这一点虽然麻烦，但是绝对的安全)

10.炸至鸡爪子呈深黄色的时候，捞出马上泡在冷水里，最少泡两个小时，这样鸡爪子才会出虎皮

11.两小时以后，锅内放底油，然后放八角和花椒，加葱段姜片炝锅

12.炸出香味，放六月香豆瓣酱，炒匀以后放足够量的水

13.放老抽

14.将鸡爪子捞出放到锅中，汤开后加适量盐，小火慢炖，炖到锅内汤汁变得很浓稠，鸡爪子软烂就可以了