肉末鱼香茄子的做法

长茄子，改刀成7、8厘米的长条

锅里多放油，烧至约6、7成热，下茄条，炸约1分钟，炸透即可，捞出控油

蒜末姜米葱花备用，泡红椒切碎，猪肉切成末，以水淀粉抓匀

锅留底油，烧热，下肉末，炒散拨至一边，下葱姜蒜及红辣椒，炒香并出红油，和肉末一起炒散，倒入茄条，烹入少许老抽、生抽，加两勺白糖，翻炒均匀，加盐翻炒几下至汤汁收紧时，烹入少许香醋，翻勺出锅

1、炸茄子，一定要多放油，茄子下去能浮起来，很多同学讨厌炸茄子吸油，其实你越不敢放油越是少油，茄子越会给多少吸多少
2、鱼香味是川菜特有的香型，是泡红辣椒、姜蒜和醋混合出的特殊味道，红辣椒葱姜蒜的比例约为1：1：1：2，如果没有泡红辣椒，可以用豆瓣辣酱切碎代替
3、茄条炸后比较软烂，下锅后，翻炒尽量小心，不要频繁