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说起东坡肉就会冒出很多传说和典故，这道菜到底是属于哪儿的名菜在这里我们就不去探究了。俗话说:好吃就是硬道理！
有图有真相：
1.精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）
2.煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色
3.锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）
4.制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净
5.去除边角余料以后将肉切成正方形
6.从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）
7.切好以后的五花肉块
8.加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦
9.切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面
10.再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）
11.再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌上水，大火蒸2小时以上）
12.蒸好的烟笋东坡肉出锅了
13.找一个盘子准备翻碗
14.将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）
15.鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）
16.勾芡太清或太浓都会影响成菜效果
17.揭开蒸碗准备挂汁
18.勾芡挂汁
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