食品安全之如何鉴别食物中的染色剂

如何鉴别橙子是否被染色

橙子是深受人们喜爱的水果，但现在市场上的橙子颜色越来越鲜艳，越来越好看，如何区别橙子的外观是天然的还是经过染色的，消费者一定要看仔细了。

染过色的橙子，表面看起来特别红艳，仔细观察，可发现表皮皮孔有红色斑点，一些橙表面甚至有红色残留物。

用湿巾擦拭橙子表面，如果湿巾变红，说明橙子可能被染色;没染色的橙子，湿巾擦拭后只能看到淡淡的黄色。染色严重的橙子，橙蒂也会变成红色;没染色的橙，橙蒂是白绿相间的。染过色的橙子，表面摸起来黏黏的;没染色的橙，摸起来比较自然。

黑芝麻掉色要当心

黑芝麻染色一般有两个原因，一是经"打扮"后的芝麻，看上去又黑又亮卖相好，能吸引消费者;二是方便将原先价格稍低、质量稍次的白芝麻蒙混其中，变相抬高售价。

一般情况下，真正天然的黑芝麻呈深灰色，不会黑得发亮，清水浸泡也不会掉色，更不会过滤出"墨水"。不过，陈年黑芝麻被水浸泡过一段时间后，水的颜色会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色素，但不会洗出像墨汁一样的水，也不会出现洗了多次仍严重掉色的情况。

此外，黑芝麻的胚芽有一点针尖大小的白色(或黄色)，这是鉴别的关键。如果是染色的黑芝麻，绝对没有这一点;可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不会掉色，也不会用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后变成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，绝不会呈现黑色，最多是茶色。

如何辨别染色的馒头

最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢?染色的馒头要如何辨别呢?辨别染色的馒头有哪些方法呢?下面我们就来了解一下。

专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙;吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。

鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。

用卫生纸鉴别染色黄鱼

有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。

鉴别方法：用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色;而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色;还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。

鉴别黄鱼是否新鲜的办法：一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱落。

验钞机可验荧光蘑菇

一些特白的蘑菇出现在蔬菜批发交易市场内，经检测，涂有荧光物质。

荧光漂白剂有强烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有荧光漂白剂的水里，会变白、变亮，加长蘑菇保鲜时间，保持产品色泽。荧光物质被人体吸收后，不容易被分解，会加重肝脏的负担，增加致癌风险。为此，建议消费者最好挑选沾有泥土、比较干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰伤，伤口处容易被氧化，变成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的颜色。

有一个鉴别方法：把蘑菇靠近验钞机，让紫外线照，如发出荧光，就是被荧光物质浸泡的蘑菇。

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