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鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受中华美食菜谱欢迎。
营养美食菜谱配料：
紫皮茄子、猪绞肉、剁椒、葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、香油
做法：
1、茄子去蒂洗净，切2CM左右的段，每段纵向切四块
2、切茄子的同时就要加热油，因为茄子切好后如果不及时炸，会氧化变色。也可以提前切好泡在淡盐水里防氧化，这样炸之前要提前沥水
3、油比平时炒菜多一些，油温要高，否则茄子吃油更多
4、茄子炸至表面略显金黄，捞出沥油
5、锅中留底油，油温热时下猪绞肉翻炒，炒肉沫时油温太高会使肉沫结成大块
6、翻炒至肉沫吐油，盛出备用
7、葱、姜、蒜全部切末备用
8、锅内油热后加一勺剁椒
9、葱姜蒜末同炒至出红油
10、加入之前炒好的肉沫，调入一点生抽翻炒
11、加入之前炸好的茄丁略微翻炒
12、调入醋、糖、香油，香葱碎，翻炒均匀出锅
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