川味正宗仔姜麻辣水煮鱼

麻辣之味来自四川汉源花椒、麻椒、小米椒，红亮油色出自郫县豆瓣酱，热油淋面，顷刻间仔姜香气四溢，鲜香麻辣出锅，米饭最配，三碗不多！鱼片滑嫩到极致，山西美食网取用鱼身最嫩、刺少之处，分割后的鱼头、鱼尾、鱼骨另起锅，文火慢炖，一锅奶白浓汤营养滋补。一鱼两吃，两种口味。

原料：草鱼一条（2斤）、豆芽100g、仔姜50g、香菜适量、清水适量

调料：花椒4g、麻椒4g、小米椒一把（干）、郫县豆瓣酱2汤匙（30g左右）、料酒少许、胡椒粉适量、盐少许、干淀粉少许、蛋清少许、花椒粉适量

营养美食菜谱做法：

1.草鱼一条，洗净必备（黑色内膜去净）

2.头尾各一刀，去头、去尾

3.鱼身，从大骨剃下（这里借助主厨刀）

4.斜45°鱼身切片0.2cm厚度

5.鱼片在活水下快速冲洗至半透明状，沥干水放入碗中加胡椒粉、盐腌制

6.蛋清2/3个，少许干淀粉抓匀备用

7.准备配菜与调料

8.姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片

9.多功能刀切0.1cm厚度的丝

10.切好的姜丝浸泡在冰水中

11.沸水下入豆芽焯水10-20秒左右

12.捞出沥干水，放置在大碗底部备用

13.小火，适量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫县豆瓣酱炒至出红油，料酒淋锅，清水适量煮开

14.快速将腌制好的鱼片，一片一片的丢进沸腾的汤汁中，直到最后一片入锅，关火

15.倒入铺好豆芽的碗中，并摆上沥干水的姜丝，撒少许花椒粉

16.另起锅，油烧至冒烟，淋在姜丝上，撒香菜上桌