舌尖上的麻辣升级 麻辣豆腐鱼

麻辣豆腐鱼，是根据麻婆豆腐的作法演变而来。为了不特别增加家庭制作的麻烦，省了一些步骤，比如豆腐在淡盐水里汆一下，再比如花椒不是现炒现磨，而是直接用现成的花椒粉代替。幸而有淋热油的一步，能很好冲出香麻味，太原特色美食在一定程度上挽回了香味，甚而更突出麻味。

用料：

嫩豆腐1块小耗儿鱼（扒皮鱼）10个150克生姜1大块大蒜6粒大葱1段

香葱3根郫县豆瓣1汤匙（盖帽）辣椒粉2汤匙（平）花椒粉1汤匙（平）

酱油1汤匙盐适量白糖1/4茶匙菜油4汤匙黄酒1/2汤匙水淀粉2汤匙

营养美食菜谱做法：

1、准备好主原材料，洗净姜葱和鱼。

2、豆腐切成小方块；生姜一半切末一半切片，香葱切长段；大蒜和大葱切末；豆瓣剁细。

3、在碗里放黄酒和4汤匙清水，放姜片和香葱段和适量盐，一起用力搓成姜葱水。

4、将耗儿鱼放入，抓匀，腌20分钟，中途翻动一下。

5、炒锅放油，小火，油烧掉泡沫后（菜油有泡，其他没有热了就行），放豆瓣炒香酥出红油。

6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香。

7、往锅注入250ml水（鲜汤更好）烧开，放入耗儿鱼。

8、调入酱油和白糖，尝尝味道后，看是否放盐，用中火煮。

9、耗儿鱼断生后（用筷子可插透），放入豆腐推匀，继续烧。

10、待豆腐入味，还有少量汁水时，淋入薄水淀粉，再次推匀，关火。

11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内，上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末。

12、另用净锅烧热，倒入菜油，烧到泡末化掉，出青烟时，趁滚烫均匀淋在碗里。