最值得收录在家常菜谱里的硬菜“虎皮蛋烧肉”

今天山西特色美食介绍一道特别值得收录在家常菜谱里的秋冬进补的硬菜。有肉有蛋，色香味俱全，关键一点儿不油腻。别看是五花肉，但是真的是肥而不腻，而且更加好吃的不是五花肉，是虎皮蛋，虎皮蛋一口咬下去真是口感层次非常丰富，浸满了肉汤的鲜味，外皮很有嚼劲，内心非常柔软。

原料：

五花肉1000g

煮好的去皮鸡蛋9-10个

葱1根

姜片6片

蒜6瓣

干辣椒3-4个

八角2个

香叶3-4片

调味料：

胡椒粉1小匙

老抽2大匙

生抽2大匙

酱豆腐2块儿

米酒1杯

啤酒1瓶

冰糖30g

盐适量

中华美食菜谱具体制作方法

1.五花肉切成块儿，用清水清洗干净备用

2.锅中放入凉水，放入切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫

3.祛除血水和浮沫之后，五花肉沥干水分备用

4.锅中放入1小匙油，放入冰糖，中小火炒融化

5.炒到如图这样，焦糖色就可以了，

6.放入处理好的五花肉，迅速翻炒均匀

7.炒锅糖色的五花肉非常漂亮，看图片，颜色已经非常好看了，这时候就可以了

8.把炒好的五花肉放入铸铁锅里，放入所有的配料和调味料，大火烧开，之后转小火炖40分钟左右

9.炖肉的时候，就可以开始处理虎皮鸡蛋了。煮好的鸡蛋去皮，锅中放入适量油，放入鸡蛋，中小火煎炸

10. 等到鸡蛋外皮金黄色出现漂亮的虎皮纹，就可以盛出备用了，处理好的鸡蛋要用牙签把鸡蛋扎一些眼，目的为了里面更好地入味。等肉炖到20分钟左右的时候，就 可以放入处理好的虎皮蛋了，再继续烧制20分钟，最后肉熟了，大火收汁，不要把酱汁收干了，要保留一些，因为这个汤汁泡饭绝了。