小吃店头牌靓汤咖喱牛肉线粉汤

家里厨房无法100%复制出小吃店里的风味，原因很简单，因为你不是开店的，不会站在店老板的角度来思考问题，当然咖喱牛肉线粉汤只是一道普通的街头小吃，既不是太空科技，也不是行业机密，稍稍用心就能做得像模像样。

中华美食菜谱食材清单如下（3人份）：

1）咖喱粉：8克，可以根据咖喱粉的品牌和个人偏好适当增减

2）植物油：15克

3）牛肉高汤：250克

4）冷水：600克

5）粉丝：125克，提前用冷水浸软

6）卤牛肉（制作方法见这里）：150克，切成薄片

7）切碎的小葱：10克

8）香菜：5克

9）盐：5克

太原特色美食制作方式如下：

1.但凡咖喱类的菜肴，第一步总是先将咖喱炒香。跟其它香料一样，咖喱的香味也只有在高温和油脂的辅助下才能充分释放出来。先把锅子稍稍预热，烧干里面残留的水分，然后倒入15克植物油，把8克咖喱粉倒进去，轻轻翻炒，直到咖喱的香味飘出。注意不要过度加热，否则咖喱粉就会变黑，而且香味也消失了。

2.好吃的咖喱汤总是离不开高汤，你可以用超市里买来的盒装、罐装高汤，不过如果自己做，风味会更好一些。

3.把250克牛肉高汤倒进锅里，煮沸后加入600克清水，然后再次煮沸。

4.放入125克已经浸软的粉丝，搅拌一下，这时候可以试着用盐调味，盐放进去后有个溶化的过程，所以要先搅拌几秒钟再尝，逐次加盐，直到获得自己满意的效果。

5.等到粉丝吸水膨胀，变成半透明，尝起来已经没有硬芯的时候，就可以盛出来了，粉丝在碗里还会继续吸水膨胀，等把切好的卤牛肉、香菜和小葱铺在上面，最后端到桌子上的时候，火候应该是正好。