家宴必不可少的打头菜“炝拌牛肉”

凉菜无非不是家宴中最省事的菜，事先现处理好了材料，就等上桌前那一调一拌，麻溜的开饭。

其实生活、美食也就是这样，想着方的变花样，论谁都不会认为生活淡而无味，食物寡淡无奇了。

【美食菜谱大全炖肉材料】

牛腱子肉1250g

当归2g

姜15g

陈皮1小片

纯净水适量

【炝拌牛肉材料】

熟牛腱子肉130g

米醋1勺

糖2茶匙

盐2/3茶匙

花椒粒20粒

干辣椒1个

小香菜1棵

大葱10g

油2勺

白芝麻少许

味精1/5茶匙

【山西美食网做法】

1.【炖肉材料】中牛腱子肉放入清水浸泡1小时，中途倒掉血水（2-3次），浸泡好后放入高压锅中，加入当归、陈皮、拍破的姜，注入纯净水（量为肉的高度的1/2以上）；

2.盖好盖子，上阀大火加压，冒气后转小火加压30分钟关火泄压开盖，室温待其冷却后放入冰箱冷藏一夜；

3.【炝拌牛肉材料】中油和花椒放入小锅，小火慢慢加热至花椒变黑且出香味后关火，趁热加入干辣椒烘香，室温降温；

4.取出冷藏好的牛腱子肉，切片；

5.切片的牛腱子肉加入醋、糖、盐、味精拌匀；

6.香菜洗净切大段，葱切丝与白芝麻放入牛肉中，加入步骤3炝好降温的凉油，拌和均匀即可。