记忆中过年的味道——排骨炖年糕

记忆中，每到过年，妈妈都要做一道排骨炖年糕，妈妈说，年糕就是“年年糕”（年年高），意寓人们的生活一年比一年提高，一年比一年更好。

太原特色美食的这种做法造就了一道汤浓汁香的美食，将两种看似完全不相干的食材，结合在一起后大放异彩，既有排骨的浓香鲜嫩，又有年糕的清香软糯，非常好吃。

食材：

排骨300克、年糕100克、冰糖15克、老抽1勺、酱油1勺、盐少许、料酒1勺、葱5克、姜5克、枸杞5克

做法：

1、将排骨洗净冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。

2、锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入排骨不停翻炒。

3、加入一点盐，倒入生抽继续翻炒。

4、倒入酱油和料酒，继续炒一会儿。

5、加入切好的葱姜碎，倒入没过排骨的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖20分钟左右至肉酥烂。

6、加入年糕和枸杞煮10分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。

中华美食菜谱小贴士：

1、排骨焯水时要冷水下锅才能去年掉血腥味。

2、用冰糖炒糖色时，一定要冷油就下冰糖，这样不易糊。

3、最后几分钟要掌握好，大火烧至汤汁浓厚立即出锅，不要收太干，否则排骨肉太老不软嫩。