阖家团圆渡新春 清炖甲鱼

甲鱼又称团鱼、元鱼。平常一家人各奔东西，一年到头才聚在一起高高兴兴地吃一饨新春年饭，上一道吉祥的团鱼元鱼做的清炖甲鱼菜，阖家团团圆圆围成一桌，吃在嘴里，暧在心里。吉祥如意，吉庆有余。甲鱼营养极其丰富，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼五种肉的美味，素有“美食五味肉”之称，可谓家宴珍品。

一、美食菜谱食材：

甲鱼1只（500克）以上，香菇40克，香肠（或火腿）50克，笋片50克，白醋25ml，黄酒30ml,葱姜盐食用油适量。

二、太原特色美食做法：

1、选活甲鱼一只

2、将甲鱼背朝下腹朝上，甲鱼要翻时会将脖子伸长，当伸到最长时，迅速用快刀在脖颈处剁下鱼头

3、提起尾部，将鱼血控干。鱼血可放点盐，用水蒸熟，切块和鱼肉一起炖

4、放入80度左右热水烫2分钟，准备撕去鱼皮

5、撕去腹部皮

6、撕去背部皮。因鱼腿和脖颈龟缩在壳内未经热水烫过，要补烫才好撕皮

7、沿鱼壳内侧将甲鱼剖开，去内脏、去脚爪尖、去黄油，洗净沥干

8、将鱼肉剁成块

9、准备配料、调料，水发香菇

10、点火、注油、放葱姜炒香

11、投入鱼块，将鱼肉炒香、炒变色

12、坐炖锅加水、大火，将炒香的鱼块、甲壳等、配调料置入炖锅，烧开撇沬，小火炖20分钟

13、甲鱼已炖好，准备出锅上桌