年夜桌上必不可少的重磅菜美满五福扣肉

提到过年，不知道大家脑海里都会想到些什么，我现在是越来越怀念小时候的年了。那时候过年对于小孩子来说印象深刻的就是街上的花炮、、初一的新衣、拜年的点心以及除夕的餐桌。虽然家里也没缺过肉吃，但总是觉得过年时一大家人聚在一起，那饭菜吃起来格外香。家常菜谱网现在家家的生活条件好了，鸡鸭鱼肉已经变成了家常菜，但是在年夜的餐桌上，一道重磅的肉菜还是少不了的。今天我们吉祥四宝团队给大家呈上的第三道热菜，就是一道重磅的五福扣肉。

食材：

五花肉一块猪肉馅一斤水发香菇适量冻豆腐一斤鹌鹑蛋适量

味极鲜三勺腐乳汁两勺盐适量八角半个花椒适量香叶两片高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量

太原特色美食做法：

1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。

2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。

3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。）

4.水发香菇切块备用。

5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。

6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。

7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。

8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。

9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。

10.将五花肉切成方形后切成片。

11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。

12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻）

13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。

14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。