羊肉和芋头碰撞出的美食—白玉夹羊肉笼

羊肉切片后，用水漂掉去血水，可有效去腥膻。片不能过厚，不容易熟透，太薄抓腌的时候又容易碎。我切的片大约有1.5毫米。拌弄的时候动作轻柔，捏搓的话容易让肥瘦肉散开。

粉蒸类东西，加入米粉后，总体看起来不能太干，所以在调制时，美食菜谱大全可适量增加水分调料的量，比如黄酒和酱油。虽然炒粉时加了花椒和干辣椒，但是后面仍需要加一点辣椒粉，一是为了颜色好看，二是复合重麻辣口味能抵膻味，使羊肉性感又魅惑。蒸好后的羊肉，撒上花椒粉和大量香菜碎就可以上桌了。

用料：

羊后腿肉300克（无皮带肥肉）香芋300克大米25克糯米25克生姜1块

大蒜4粒香葱白5根香菜5根干辣椒1把白胡椒粉1茶匙花椒1汤匙

八角1粒桂皮1小块花椒粉1茶匙细辣椒粉1汤匙香油1汤匙菜油2汤匙

郫县豆瓣1汤匙（剁碎）盐适量酱油2汤匙甜面酱1/2汤匙黄酒2汤匙荷叶1张

做法：

1、准备好主材料。

2、羊肉切大片（跟五花肉类似）。

3、将羊肉片入清水里漂去血水（中途换水）。

4、大米、糯米、干辣椒、花椒、八角、桂皮，入锅里用小火干炒到微黄，马上盛出。

5、待它冷却后，入料理机打成粉（不用太细）。

6、蒜葱蒜切成末；芋头去皮切成比肉片小一些的均匀厚片。

7、羊肉里加葱姜蒜末、辣椒粉、黄酒、白胡椒粉、甜面酱、酱油、豆瓣和适量盐，抓匀入味，腌5分钟。

8、将打碎的米粉放入，调入生菜油和香油，抓匀再腌10分钟，看看是否还要放盐。

9、以一片芋头一片肉的形式排完（肉上头和左右要留点出来），放在蒸笼里，排不完的碎肉可以放在蒸笼两边空处。入高压锅里按蹄筋键压熟。上桌前撒上花椒粉和切碎和香菜碎。

山西美食网小贴士：

1、羊肉一般很难找到合适的肉切大片，只有腿子上挨着骨头的地方厚实一些。

2、如果没买到厚实可以片的肉，直接将肉切小片腌好后乱码就行，芋头切成块垫底。

3、羊肉膻味重，可以在切片后先漂去血水。

4、蒸羊肉不能太干，如果不想加水，就把带水的调料多用一点。放盐时先把其他料调完再加。

5、米粉里加了干辣椒和花椒同炒后，拌肉片的时候可以另行加辣椒粉，颜色会漂亮很多，也可以杀腥膻。

6、芋头片要比肉切得厚些，码肉时最好是肉上方和左右都露出来一点为好，因为带肥的羊肉蒸后要缩小。

7、如果你用普通蒸锅的话，等锅里水烧开后再入蒸笼，大火一口气蒸50分钟左右。

8、蒸后的羊肉撒上花椒面后，再撒大量的香菜碎，增香提味。