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整只活鸡炖着，难免感觉单调无趣。一鸡多吃，是我们常用的办法。鸡骨架炖汤，鸡腿肉用来炒，鸡胸凉拌是其一种搭配。其二，就是美食菜谱大全钟爱的江湖菜，鸡爪鸡脖子用来炖汤，选腿和鸡翅做成红油鸡块，鸡架就配上土豆或者酸萝卜做成另外的风味菜肴。
材料：
鲜鸡腿2只500克 鸡蛋1个 干淀粉50克 大蒜5粒 姜1块
干辣椒1把 酱油2汤匙 黄酒2汤匙 白糖1汤匙（平）
香醋1汤匙 盐适量 辣椒油1汤匙 植物油500ml 清水8汤匙
做法：
1、准备好材料。
2、姜和蒜切成末；干辣椒切成段，将籽抖掉。
3、用剪刀剪开鸡腿，将骨头拆出来。
4、只用鸡肉，然后切成块，加入适量盐、蛋黄和1汤匙黄酒充分抓匀。
5、放入干淀粉（留1汤匙（平）待用），继续抓匀，成浓浆。
6、炒锅放油，油热六层热后将鸡块逐个放入锅时里，炸到外表金黄捞出沥油。
7、取一碗，在里面调入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、1汤匙干淀粉、1汤匙白糖（平）、1汤匙香醋和8汤匙清水和适量盐充分拌匀，然后将姜蒜末放入。
8、锅里留2汤匙底油，油热后用小火将干辣椒炒香。
9、放入炸好的鸡块充分炒匀。
10、开中大火，烹入兑好的汁，充分炒。
11、直到汁水将干。
12、调入红油翻匀，关火，即成。
营养美食菜谱小贴士:
1、此菜最好选用新鲜的鸡腿，冻过的味道较差。新鲜鸡一般在菜场才卖。
2、鸡腿用剪刀或者刀剖开，然后将骨头剔出来，肉要切较大块。腌肉只要鸡蛋黄，蛋清可留着码鱼。
3、腌鸡腿的淀粉糊最好厚一些，这样炒后外酥里嫩，如果太干了拌不动，可以适量加少许清水。
4、炸鸡块时，要逐个放入，将它们炸断生。炸鸡的油，可用来炒其他菜。
5、在步骤7兑汁调好后，尝尝看看酸甜是否合适，然后适量培养酸度或者甜度。
6、如果想要颜色较浓，可以放点老抽增加色泽。起锅前加入辣椒油，翻匀就可以起锅了。
7、去市场买回新鲜的鸡后，可以用鸡腿做左宗棠鸡，鸡胸煮熟凉拌做鸡丝，鸡骨架用来炖汤。
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