吉祥年菜新春送福之【酥肉扣碗】

这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。今天中华美食菜谱用了牛肉做了酥肉扣碗，这个菜通常是用猪肉来做的，发现牛肉也挺好呢。努力将经典的美味食物搬上自家餐桌，一个一个上吧。

材料：

牛肉200克 胡萝卜一根 鸡蛋一个 玉米淀粉50克

调料：

盐 生抽 料酒 胡椒粉 烹调油 糖 高汤 八角 花椒 葱 姜

太原特色美食做法：

1、牛肉切片，加生抽料酒盐葱姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下。

2、鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀。

3、胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用。

4、将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀。

5、起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况。将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色。

6、炸好的肉。

7、将炸好的肉分装在碗中，加上花椒八角葱姜，

8、上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤。

9、上锅蒸一小时或者更长时间。

10、蒸好的肉取出。

11、将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗。用了福字碗，财到福到，吉祥着呢。

小贴士：

1、小时候吃到的扣肉，味道特别浓郁，做法也特别地道，出味儿的原因就是肉汤和中式香料，所以做好这个，高汤一定不能少。

2、鸡块鱼块莲藕等都可以这样操作，很好吃的。

3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，象萝卜莲藕南瓜等都是很好的选择。