年饭必上鸿运当头的剁椒鱼头——两招制胜

剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，营养美食菜谱入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的鲜辣味道，让人不得不爱！

食材：鲢鱼头1个、剁椒100克、鲜红辣椒3个、蚝油1勺、大蒜6瓣、姜10克、小葱1根、大葱1段、料酒2勺、醋1勺

太原美食网做法：

1、把鲢鱼洗净去鳃去黑膜，切下鱼头部分，再从鱼唇正中切开。

2、把蚝油倒在小碗里，倒入料酒。

3、再倒入白醋拌匀，然后涂抹在鱼头两面。

4、葱姜切片垫盘子底，放上涂好汁的鱼头，再把剩下的汁淋在表面，腌制一个小时。

5、分别将剩下的姜和大蒜切碎备用。

6、锅里热油，烧至120-150℃时，先放入姜末和蒜末炒香。

7、再倒入自制红剁辣椒(也可以用瓶装的剁辣椒代替)，加入盐翻炒。

8、放入白糖，小火炒至出辣味，把剁椒酱盛出撒在鱼头上。

9、蒸锅水烧开后，放上鱼头，大火蒸15分钟取出，撒上香葱碎和红辣椒圈。

10、另起锅热油，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。