备受大众亲睐的鱼肉做法——豆瓣鱼

每逢桌宴，必然有鱼的参与，鱼肉也是多数食客亲睐的美食，鱼肉的营养丰富是一个十分重要的原因。再者相比牛羊肉，鱼肉的肉质也更加鲜嫩。做这道豆瓣鱼的时候，我先选用了炸的方式，火候的作用下表皮与肉紧缩，有了质酥的口感。再炒豆瓣浇汁。中华美食菜谱用了鲫鱼，体型小，易入味，所以采用了浇汁的方式。如果用了较大的鱼，为了更好的入味，要在炒好豆瓣酱后，加入足量的水，将鱼回锅，大火烧开，宽汤小火，慢慢炖煮，最后收汤出锅。

步骤：

食材：鲫鱼1条

调味：葱一段，姜5片，花椒15粒，料酒2茶匙，盐1/2茶匙，泡椒2个、豆瓣酱1茶匙，生抽1/2茶匙，糖1/2茶匙

太原特色美食做法：

1、将鱼里外收拾干净，撕去腹内黑膜，洗净，从鱼身上横切几刀，以便于入味；

2、处理好的鱼，倒入料酒，撒入盐，花椒，部分葱丝，姜片，腌制半小时；

3、余下的葱姜切末，泡椒切小丁待用；

4、锅里倒入足量的油，腌好的鱼去除调料，油烧至7成热时，放入锅中，炸至鱼变干，捞出摆盘；

5、锅里留底油，油热后，加入葱姜泡椒，豆瓣酱，炒出红油，添少量的水加入生抽和糖，熬至沸腾浓稠，鱼身浇汁即可。

小贴士:

1、炸鱼时，要一直用大火，使油达到高温，鱼下锅后表皮即可收缩，不会使鱼肉与锅底发生粘连；

2、我选用的是鲫鱼，鱼刺比较多，通过炸后，骨刺均变得酥软，与豆瓣酱的味道搭配，鲜咸可口；

3、同样的做法也可以选择其他鱼，鲤鱼，草鱼等。