|
|
优府网首页 |
|
设为首页 |
|
|
今天的芝士面包派来自前辈胡涓涓，
面包夹层用了芝士卡仕达代替片黄，两次三折面团，
中华美食菜谱给面包整体带来柔软的组织和淡淡的芝士香味，
而且面包的整体卡路里相比用片黄的少了很多哦！
【面团配方】
高粉270克，低粉30克，全蛋液40克，鲜奶180克，细砂糖30克，盐3克，酵母4克，无盐奶油30克
【内馅配方】
高粉20克，鲜奶112克，车打芝士50克，盐1/4t，蛋白一个，无盐奶油10克
表面：全蛋液，帕玛森芝士粉适量
【做法】
1、先制作内馅，高粉鲜奶放入奶锅用打蛋器拌匀，加入车打芝士和盐，拌匀。
2、小火加热奶锅，至芝士融化，且奶糊开始变浓稠后离火加入蛋白拌匀。
3、边搅拌边继续小火加热奶糊，至锅底出现明显的大块纹路离火，加入无盐奶油拌匀。
4、不烫手后装入大号保鲜袋（2535cm），并用手摊平后，使芝士内馅成为一个约2517cm的长方形，放入冰箱冷冻一小时以上。
5、把除去无盐奶油外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以撑开较大片薄膜，破洞边缘呈锯齿状）。
6、覆盖保鲜膜开始一发，冷藏发酵或是室温发酵请自便，具体时间长短请以手指戳入面团，不回弹或是缓慢回弹，作为面团发酵完成标识。
7、将面团排气滚圆后覆盖保鲜膜松驰15分钟，取出芝士内馅回温。
8、松弛结束，用擀面杖慢慢把面团擀开成约2733cm的长方形，也就是内馅大小的两倍。
9、把芝士内馅如图放在面团中间，两边往中间折起接口处捏紧，把面团纵向擀开后三折。
10、再次擀开后三折，表面盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛30分钟。
11、取出冷藏后的面团再次擀开成长方形，切除两侧不规整的边后，分成6等份，每个面团中间用刮刀割开，一端往里翻折2到3圈后，稍作整理排入烤盘，开始二发。
12、二发完成，表面刷蛋液，并撒上适量帕玛森芝士粉后，送入预热180度的烤箱，烘烤约20分钟即可。
13、烤完后脱模移到烤架上放凉后，装入保鲜袋中保存。
太原特色美食小贴士：
1、做好的芝士内馅有点类似于卡仕达酱，比较浓稠的样子。
2、芝士内馅可以事先做好放入冰箱冷冻，提前15分钟取出回温即可使用。
3、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家实际情况调整
)
