拌一碟清爽又Q弹的红油肘子

胶原蛋白是人体的一种非常重要的蛋白质，它使皮肤保持弹性，中华美食菜谱一旦老化则使皮肤出现皱纹，因此含有胶原蛋白的猪蹄则经常被誉为美容养颜的佳品。

材料：

1、猪蹄一只（大概2斤多点）、香叶5片、八角3粒、大蒜4粒、姜1块、大葱1段、米酒2大匙

2、生抽2茶匙、醋半茶匙、辣椒油2茶匙、熟芝麻适量、香菜末适量（做酱汁，这个量的酱汁可拌一半量的肘子，全部拌完，酱汁份量要增倍）

做法：

1、用镊子夹去猪蹄上的猪毛，将猪蹄泡水半小时，期间换水3次，去除血水和异味。姜切片，大葱切斜段。

2、用刀将猪蹄切开一道口，小心的将骨头剔下。（我们这卖的猪蹄是连着猪手一起的，我剔骨是一直剔到关节下一寸左右了，再往下实在是剔不了了）

3、用刀背将肉稍微剁一下，特别是有筋膜的部位，稍微划一下。另外因为猪手那一截基本只有皮没有肉，而猪肘那一截肉又特别厚，所以我将猪肘部位的肉片了一层下来铺于下部的猪皮上，这样整体会比较平均一些。

4、将猪肘尽可能的卷紧，并用绳子绑紧。（我现有绳子比较短，只能分段绑，如果绳子够长的话，最好连续缠绕的方式绑，这样绑的更紧一些。）

5、将绑好的猪肘和香叶、八角、大蒜粒、姜片、大葱、米酒一起放入冷水锅中，大火烧滚后转中小火继续煮约一个小时左右。

6、煮好的猪肘用筷子轻轻戳一下，能戳入就可以了。

7、将煮好的猪肘捞出稍微凉一下，切片。（趁热切的话，猪手那一截会比较容易散，因为肉是铺上去的，晾凉后切相对不容易散一些，但是我觉得还是热食口感更好一些，肉皮比较Q弹，而凉后则是另一种口感了。切片的厚度随自己的能力吧，反正趁热切，我最薄也只能切到约0.5mm的厚度了。）

8、将生抽、醋调匀淋在切片的猪肘上，再淋上辣椒油，撒上熟芝麻及香菜末即可。

太原特色美食小贴士：

1、剔骨的时候从肘上端往下剔会比较容易一些，剔到关节下一点点就行了，再往下很难剔了。剔下的骨头也别扔了，可以连同猪手一起再煲汤的了。

2、绑的时候尽可能的绑的越紧越好，这样煮出来里面的瘦肉才更嫩。

3、一定不要煮的太烂了，用筷子能轻轻戳穿肉皮就可以了，这道菜的特色就在于肉皮的Q弹。

4、煮完的汤也不要倒掉了，可以将浮沫撇掉，其它的材料捞起扔掉，清汤可以做快手汤的汤底是非常好的。

5、这道菜可以趁热吃，也可以凉透吃，我个人更喜欢趁热吃，热食时的肉皮是最Q弹，口感最好的。

6、酱汁可以随自己的口味来调配。在广东，我们会喜欢用生抽+醋+小米椒或者像我这次用生抽+醋+辣椒油来拌。喜欢麻辣口味的完全可以用炼花椒油来做辣椒油哦，这个完全可以随意的啦~~

7、这道菜是没有添加食盐的，仅仅是酱汁中的生抽中所含的一点盐份，口味是比较偏淡的，喜欢重口味的可以在炼辣椒油的时候放一点盐来增加咸味。

8、米酒可用黄酒、料酒代替，个人偏爱米酒，所以一般做菜都放米酒，嗜好而已，嘿嘿。