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香酥辣烧鲫鱼，香辣入口，鱼肉酥脆鲜香，营养美食菜谱是四季中最家常下饭的菜肴。
【香酥辣烧鲫鱼】2人份
原料：
鲫鱼2条（250g/条）
调料：
料酒2汤匙
海鲜酱油1汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
自制鲜椒酱2汤匙（含盐，增加辛辣度）
盐适量
糖一小撮
姜蒜少许
鲜小米椒、杭椒适量
水300ml
食用油500ml（炸鱼）
做法：
1.准备原材料提前将鱼洗净备用，鲜鱼口感最佳
2.鱼身两侧切刀，涂抹盐与少许料酒，生姜腌制15分钟左右
3.厨房纸巾充分吸干鱼肉水分，避免入油锅时，油花飞溅烫伤
4.油温六七成热时入鱼，待一侧炸制酥脆后轻晃锅翻身，均炸制酥脆后捞出沥干油备用
5.取一口平底锅，锅中少许底油炒香郫县豆瓣酱、辣椒酱、姜蒜
6.料酒、海鲜酱油淋锅边，入鱼、300ml水，大火烧开，加盖小火继续焖煮10分钟
7.一小撮盐调味，没有自制辣椒酱根据咸度适量增加盐量，入鲜小米椒、杭椒，大火收汁，出锅盛盘
太原美食网小贴士：
1.鲫鱼形体偏小，方便炸制，烹饪过程节省时间
2.炸鱼时最宜选用不粘锅，或者将锅子入油前使用生姜擦拭，都可以防止鱼皮粘锅
3.煎炸鱼肉类时，切忌刚入锅时翻动，鱼身会散架（这里建议使用较大的锅具烹饪）
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