品尝春天的味道 野菜系列之草头

草头，事实上是一种叫做“苜蓿”的草本植物的嫩叶。相传是张骞出使西域时引进中原，野生草头营养丰富，清热祛火，还可治疗出血症。初春苜蓿抽芽，吃口最嫩。选用最鲜嫩草头入锅快炒，喷上少许白酒，才不算辜负了这好时节。

优府中华美食菜谱今日推荐菜品：酒香草头

主料：草头500克

调料：食盐1茶匙、鸡精3克、白酒1汤匙、白糖、1茶匙、植物油2汤匙

营养美食菜谱做法：

1.草头捡掉杂质，浸水洗净

2.热锅入植物油后，将草头稍稍沥水，油热后，加入草头，大火翻炒

3.煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、白糖、白酒几下翻炒均匀

4.再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅

烹饪技巧：

1、如何挑选嫩草头：市场里挑选嫩草头的话，选择叶大新鲜翠绿的比较好，有黄叶开花的就老了；

2、如何煸炒出嫩草头：草头洗净下锅前，水不要沥的太干，稍带些水下锅，炒出的草头比较嫩；翻炒的时间不宜过长，下锅到出锅只要1-2分钟即可。