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巧克力蛋糕是很多人的最爱，口感很润，味道浓香。抹茶的颜色很适合春天，红豆必须要自己做，才不会那么甜腻，用了高压锅压酥，再拌入蜂蜜，整块蛋糕的口感就是抹茶的清苦，巧克力的浓郁，中间那层炼乳慕斯的清甜味正好平衡了两者的冲突。
优府美食菜谱大全今日推荐：红豆抹茶巧克力慕斯
难度：配菜(中级)
时间：1小时以上
主料：蛋糕部分：淡奶油45克、70%巧克力80克、黄油35克、蛋黄2个、蛋白80克、细砂糖50克、低粉35克、可可粉5克
辅料：
抹茶慕斯：蛋黄2个、细砂糖23克、水23克、抹茶粉6克、鲜奶14克、吉列丁8克、淡奶油135克
炼乳慕斯：蛋黄1个、鲜奶54克、炼乳45克、吉列丁片5克、淡奶油30克、蜜红豆适量
糖酒液：朗姆酒10毫升、糖粉5克
裱花：淡奶油100克、细砂糖10克、抹茶粉4克
装饰：白巧克力30克、抹茶粉2克
中华美食菜谱做法：
1.隔水加热淡奶油45克，巧克力80克，黄油35克，到顺滑有光泽。
2.分两次加入两个蛋黄，继续用刮刀搅拌到顺滑。
3.蛋白中加入少许盐，两滴柠檬汁，加入50克糖，打到中性发泡。
4.先把1/3的可可粉和低粉的混合物筛入巧克力糊中，拌匀。
5.把打好的蛋白的1/3加入4中，翻拌均匀。
6.每加一次粉拌匀后，就再加入一次蛋白拌匀，所有的粉和蛋白都分三次加完，做好蛋糕糊。
7.把蛋糕放入垫了油纸的方形模具中，烤箱用160度烤了大概有40分钟的时间。
8.烤蛋糕的时候，可以来做蜜豆，泡过的红豆放入小碗，加入白糖，在高压锅里放个蒸架，然后开中火压制10分钟左右，最后拌入少许蜂蜜调味。
9.烤好的蛋糕放凉后，脱模，切成三片，用其中两片即可。一片放入慕斯围边中做蛋糕底。
10.现在做抹茶慕斯，把水23克，糖23克，用小火加热到100度以上，一次冲入两个蛋黄中，快速搅拌到微微发白，这一步是用开水给蛋黄杀菌，蛋黄的做用是给慕斯起到柔滑，如果在慕斯中不加入蛋黄，口感会差很多的。
11.6克抹茶粉用14克鲜牛奶化开，加入用凉水泡过的吉列丁片8克，用微波炉加热20秒，吉列丁就溶化了。如果没有微波炉，可以隔热溶化。
12.把抹茶液体倒入蛋黄中，
13.另取一个蛋黄，加入沸腾的牛奶，打到发白。加入炼乳，加入吉列丁5克（用凉开水泡过），再隔水加热到吉列丁溶化。
14.打发淡奶油165克，到六分发，柔滑的程度。
15.把135克的淡奶油加入第14步的抹茶蛋黄液中，拌匀。其余的加入第13步的炼乳蛋黄液中，拌匀。
16.用糖酒液抹在巧克力蛋糕上。（糖酒液是用朗姆酒和糖粉调和而成）
17.加入煮好的蜜红豆，倒入一层抹茶慕斯。
18.按抹茶慕斯——巧克力蛋糕——炼乳慕斯——抹茶慕斯的顺序加入到慕斯圈中。放入冰箱冷冻两小时以上。
19.到最后的装饰是抹茶淡奶油，把抹茶粉和糖粉加入淡奶油中打发到可以裱花的程度即可。
20.把冻过的慕斯取出，去掉围边后，用刀切掉四周的蛋糕边角料让四个边平整，再用花嘴挤出表面的花纹，撒上抹茶粉。
21.白巧克力隔水融化成酱，然后装在裱花袋里在烘焙纸上画出需要的花纹，冷却变硬后取下即可。
小贴士
1、慕斯冷冻过后，比较容易脱模。
2、切慕斯蛋糕，刀用热水擦过后好切。
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