甜品皇后——舒芙蕾

舒芙蕾是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

优府美食菜谱大全今日推荐：舒芙蕾

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

主料：鸡蛋2个、低粉18g、细砂糖20g+15g、牛奶100ml、黄油20g、糖粉少许

中华美食菜谱做法：

1.用黄油先将碗壁内擦一遍，之后撒上细砂糖，待用

2.牛奶+黄油+20g糖+几滴香草精倒入奶锅中煮至微沸，离火

3.低粉筛入牛奶中，搅拌均匀

4.蛋黄、蛋清分离在2个干净的碗中

5.将奶糊慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边快速搅拌，防止蛋黄烫熟

6.搅拌均匀的蛋黄糊过筛倒入奶锅中，筛出低粉颗粒，可用刮刀压散即可，之后重新回炉煮

7.小火，一边煮一边搅拌，不能停，否则会糊

8.煮好的蛋黄糊，细腻、粘稠、表面有光泽，放一边待用

9.15g糖分3次加入蛋白中，打发至接近干性发泡

10.蛋白和蛋黄糊分3次均匀翻拌混合

11.混合好的蛋糊，烤箱预热180度

12.放进烤箱中层，烤18分钟

14.出炉撒上糖粉，美美滴，出炉啦！