肉类焯水时，到底要用冷水还是热水？

在做饭的时候，焯水是一个很重要的步骤。但是是用热水还是冷水呢？很多人都清楚其中的奥妙。尤其是给在做肉菜的时候，各种不同的肉类都是需要焯水一遍的！但是怎么焯水，才能让食材味道更好，口感更鲜美呢？这就是有要讲究的地方啦。给各种肉类食材焯水，并不是把食材放到水中煮一下就可以了，有一些小细节就是很重要的！比如说“肉类”焯水时，到底要用冷水还是热水？很多人还不懂啦！

焯水是烹调中常用到的一道工序，可以利用焯水对食材焯至半熟或全熟，进而把食材取出以备进一步的烹调或调味。焯水，又叫飞水。主要是指把食材放入水中汆水后再用于其它烹饪。目的是去除食物的腥味、脏东西，或是保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短食物烹饪时间。

在给肉类食材焯水的时候，很多人觉得焯水就是把食材放进水中烫一烫就行了。其实简单的焯水也是有技巧的，并没有那么简单！有些时候菜好不好吃，颜色漂不漂亮，很大程度上取决于焯水有没有焯好。在给肉类食材焯水的时候，一定要用冷水才可以！很多人觉得用热水会让焯水的过程更快，这是很不对的！

肉类食材，如猪肉，牛百叶，牛肚等，一些用于煮汤的肉类食材，适用于冷水下锅，在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。因为用冷水焯水，更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出，让汤更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。

如果肉类食材焯水的时候，用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，这会让口感变差的！而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，而且有利于排除肉类食材中的血污。所以说，“肉类”焯水时，到底要用冷水还是热水？现在你应该清楚了吧。