|
|
优府网首页 |
|
设为首页 |
|
|
不知道炒青菜有没有窍门呢?小喰今天把就炒青菜的三个小窍门告诉大家，快来看看吧：
炒青菜大有学问，要恰到好处，不能过头，猛火快炒，一熟即可。一盘翠绿又脆嫩的青菜需要掌握以下技巧：下面以瓢儿菜为例瓢儿菜，葱、姜、蒜末，干辣椒，生抽，耗油，淀粉，糖，油
1、青菜洗好，洗菜时放点盐可以杀菌，放点小苏打可以让青菜颜色更好看。
小棵的青菜可以整棵地下锅。大棵的菜，用手掰开就行，不要用刀切碎。
2、热锅后先放入少量油，是平时炒菜的少一半。
油冒烟爆香葱姜蒜末，立刻把青菜下锅。一定要猛火快炒，快速翻炒青菜，让青菜受热均匀，在青菜刚刚变熟溢出少量汤汁的时候，之后再倒入少量油，少许糖提鲜，这样菜味香。第二次加油之后，再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。
3、炒青菜的火候，记住大火!一般炒空心菜时间不超过1分钟，炒包菜2分多钟不到3分钟。硬点的菜(如芥菜等)可以洒点开水(记住开水)进去。记住宁可有点生，也千万不要炒过了!
4、炒青菜时，放盐的时间很关键。本身水分大的菜，炒到七成熟就放盐。水分少的菜，放菜之前就把盐加油里，再倒入青菜旺火快炒，有利于保持青菜的翠绿。
