地道水煮肉片做法，香辣爽口超过瘾

我属于超级能吃辣的那种，每次到饭店必点水煮肉片，虽然水煮肉片相对其他川菜来说不算辣，但属于香辣风格的下饭菜。如果你也跟小编一样喜欢水煮肉片，那就跟我一起来学学正宗的做法，学会以后就可以每天在家做着吃了~想想都流口水啦~

配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个

烹饪步骤:

1.将猪里脊肉切成厚2mm的薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打加水混合，倒入肉中抓匀，静置一会儿。

2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀。

3.锅中烧水，加盐和几滴油，将青菜、平菇、豆芽焯水。

4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。

5.将蒜姜、香菜切末；葱取葱白段；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用。

6.锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用。

7.锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味。

8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油。

10.将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精。

11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。

12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。

13.锅里加30ml油加至八九成热，'滋啦啦'均匀浇在肉片上即可。