淮南牛肉汤为什么那么好喝

淮南牛肉汤，是徽菜系的一道传统经典美食。不仅仅是准河两岸的一碗乡愁菜，在安徽、江苏、河南、山东、上海一带都是家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤，看上去像一碗普通的牛肉汤，切大有乾坤，选料精细，制作考究，传承千年的美食，用时光来烹制，总是浑厚浓郁，至纯至臻。

淮南牛肉

①选江淮一带的黄牛，牛骨浸泡清水5个小时以上，期间多次换水，去血水，冷水下锅，焯水去浮沫，捞出洗净；牛腱肉洗净，切大块，冷水下锅，焯过水捞出洗净；

②锅中注水，放入牛骨、牛肉，大火烧开，姜块拍裂放入，放入葱段、料酒、香料包(八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、丁香、三奈、香叶、白芷、豆蔻、白胡椒、山楂、陈皮、荜拨、辛夷)，改中小火炖煮30分钟，加入适量盐，继续炖煮1个小时左右，用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透，即可捞出，放凉后切薄片，牛骨继续熬煮2-3个小时；

③找一干净碗放入辣椒面，牛油入锅加温至微冒青烟，淋入辣椒面；红薯粉丝泡开，千张切丝，芫荽切段；

④粉丝、千张放入牛骨汤中汆熟，装碗，再把牛肉片汆熟放在碗面，加入鸡精，浇入牛骨汤，淋入牛油辣子，撒上芫荽，即可。