四川饭店的招牌菜：水煮牛肉

水煮牛肉是川渝人家人人都爱的一道菜，牛肉软嫩鲜滑，麻辣鲜香，开胃异常。而游走在外的川渝人，到了四川饭店也少不了要点上这样一道最具四川风味的菜品，抚慰那颗游走异乡的心，宽慰嗜辣好麻的胃。

主料:

牛里脊肉，切成薄片;

辅料:

生抽,老抽,淀粉，兑水调成芡汁;干辣椒,花椒,蒜苗，切段;白菜心，切段;芹菜心，切段;郫县豆瓣，胡椒面、盐，姜，切片;蒜，切片

做法:

一，将牛肉片放入碗中，加入生抽、老抽上色调味，放入芡汁勾芡拌匀；

二，锅内入底油烧热，放入干辣椒、花椒炸至有香味时捞出备用

三，锅内余油烧热，放入蒜苗、白菜、芹菜翻炒至断生捞出；

四，锅内余油烧热，放入郫县豆瓣翻炒，加入清水、蒜苗、白菜芹菜，同时放入生抽、老抽、胡椒面、盐、姜蒜片煮5分钟，将蒜苗、白菜、芹菜捞出摆盘；

五，中火将汤汁烧开，肉片下锅烫熟即捞起；

肉片也装入盘中，倒入少许汤汁，将炸制好的干辣椒和花椒切碎撒在肉片上。另取一锅入适量底油烧热，淋在干辣椒和花椒上即可。