经典川菜蚂蚁上树,香辣无敌好吃到哭

蚂蚁上树是一道经典的川菜，在我国四川，重庆等地十分常见，正如老婆饼里没有老婆一样，蚂蚁上树里也并没有蚂蚁，得此名是因为这道菜里用到了肉沫，粉丝制作后会有一定的黏性能黏住肉沫，看上去就像是一只只蚂蚁在爬树一样，也是个用形命名的菜品。蚂蚁上树色泽红亮，口感柔软滑嫩，看上去特别有食欲，深受大多数吃货欢迎，在全国各地的餐馆都能见到它的身影。

今天就给大家介绍一下蚂蚁上树的家常做法，主要食材只需要一块猪肉，一把龙口粉丝，一瓶辣酱，花上十来分钟就能做出一道香辣可口的好菜，连我家小朋友都忍不住动了筷子，饭店里的做法对于新手来说不容易判断做法，我们稍微改良之后，连新手也可以去尝试着做，如果厨房刚好有这几样食材就赶快试试吧！

【蚂蚁上树】

用料：

龙口粉丝一把，猪肉一小块，白胡椒少许，生粉少许，姜一块，大蒜两粒，小米辣两个，小葱一根，盐少许，鸡精一勺，辣酱或者豆瓣酱两勺，老抽几滴。

步骤：

1，省去龙口粉丝提前长时间浸泡的步骤，直接入开水里煮熟即可，几分钟就够了。

2，猪肉剁碎，加入少许盐，生粉，白胡椒粉剁匀。

3，姜切丝，小米辣切碎。

4，煮好的粉丝过凉水或者冰水冲凉。

5，准备一份辣酱或者豆瓣酱。

6，油锅烧热，下肉沫，姜，蒜，小米辣炒香。

7，加入两勺辣酱，几滴老抽，盐，鸡精，翻出香味。

8，倒入冷水冲过的粉丝，快速翻炒均匀。

9，待汤汁均匀的裹在粉丝上即可出锅。

小贴士：

粉丝煮好以后可以用剪刀剪短些，粉丝太长在家吃起来不方便。

如果你买的豆瓣酱或者辣酱太咸，要适当减少盐的用量，追求口味更丰富的可以加少许白砂糖。

炒制的过程中油稍微多一些，不要加水炒。