这天儿热得，跟提前进了三伏天蒸笼似的！稍微动弹两下，汗水就止不住地往下淌，衣服后背洇湿一片，黏腻得心烦。柏油路被晒得发软，空气吸进去都带着灼人的烫意。别说干活了，就连吃饭都提不起半点精神，瞅着啥都没胃口。

这种时候，咱的餐桌上可少不了几样消暑的“救命菜”。提黄瓜、说苦瓜？老生常谈啦！今天给您掏心窝子推荐一个“伏天隐藏王者”——鲜嫩的长豆角！它比黄瓜多了几分实在的口感，比苦瓜少了那份直白的清苦，自带一股子鲜灵的劲儿，悄没声儿地就把暑气带来的烦躁给抚平了，顺带还能唤醒咱罢工的脾胃。

长豆角掐头去尾，摘洗干净。锅里水烧得咕嘟咕嘟冒大泡时，淋入几滴油（能让豆角保持翠绿），再把长豆角整根放进去焯烫。关键点在这儿： 一定要煮透煮熟，煮到颜色变得鲜亮饱满，用筷子能轻松夹断那种软硬适中的状态才最安全好吃。

取几根过完凉的长豆角，用一根筷子当轴心，捏住豆角的一头，绕着筷子轻轻旋转缠绕。缠紧实了，小心地把筷子抽出来。嘿，一个精巧别致、带着自然螺旋的小“弹簧”就成型啦！这法子不仅好看，待会儿拌酱汁时，那些凹槽缝隙正好能挂住更多浓郁滋味，一口下去，风味十足！

碗里先舀上几大勺醇厚的芝麻酱，少量多次加入凉白开，耐心地搅拌、澥开，直到它变得如丝绸般顺滑，能顺着勺子缓缓流下。接着，狠狠捣几瓣蒜，成细腻蒜泥加入其中。再根据口味调入适量盐、几滴味极鲜酱油提鲜。最后，注入灵魂一笔——淋入一小勺豆腐乳汁！ 这神来之味让酱汁瞬间层次丰满，咸鲜中透出难以言喻的醇香，是整道菜的味觉核心！

把精心盘绕好的豆角“弹簧”在盘中码放整齐，将那香气扑鼻、浓郁诱人的特调麻酱汁，豪爽地淋上去。酱汁缓缓流淌，包裹住每一圈碧绿的豆角。最后再撒上一小把炒熟的白芝麻粒儿，香气瞬间扑鼻而来！

夹起一个裹满酱汁的“小弹簧”送入口中，最先感受到的是芝麻酱混合着豆腐乳的浓郁咸香，霸道地占领味蕾。牙齿轻轻一碰，长豆角那被冰水淬炼出的极致脆嫩便展现出来，“咔嚓”一声，清爽的汁水混合着豆角特有的清甜瞬间迸发！这清甜巧妙地中和了酱汁的浓厚，蒜泥的辛香又适时地穿插其中提神醒味。浓郁与清爽、软滑与脆嫩，在口中交织、碰撞、融合，形成绝妙的平衡！

暑气蒸腾的日子里，这一盘凉拌长豆角，就是抚平燥热的清风，是唤醒味蕾的甘泉。 那麻酱的香浓裹着豆角的清爽，缠绕着蒜香和腐乳的奇鲜，一筷子下去，什么暑热烦闷都被这清亮亮的滋味冲刷得无影无踪。伏天漫长，食欲不振的苦闷，被这一盘缠绕着麻酱香气的翠绿轻易化解。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超