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一、香菜牛肉

香菜牛肉是一道色香味俱佳的凉拌菜，牛肉的鲜嫩与香菜的清香完美结合，让人回味无穷。

所需食材：牛肉、香菜、蒜末、姜末、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精。

制作流程：

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生姜片腌制10分钟。

2. 锅中加入清水，大火烧开，放入腌制好的牛肉片，快速焯水，捞出沥干水分，放入盘中备用。

3. 香菜洗净，切成小段，蒜末、姜末切好备用。

4. 取一小碗，加入辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。

5. 将牛肉片放入碗中，加入香菜段、蒜末、姜末，淋上调料汁，搅拌均匀即可。

二、凉拌皮蛋

皮蛋是夏日凉拌菜的常客，其独特的口感和味道深受人们喜爱。

所需食材：皮蛋、蒜末、姜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、香菜。

制作流程：

1. 皮蛋去壳，切成四瓣，放入盘中备用。

2. 蒜末、姜末切好备用，香菜洗净切段。

3. 取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调料汁。

4. 将皮蛋放入碗中，加入蒜末、姜末，淋上调料汁，搅拌均匀。

5. 最后，淋上少许香油，撒上香菜段，即可上桌。

三、口水鸡

口水鸡是四川传统名菜，麻辣鲜香，让人欲罢不能。其独特的调料和鸡肉的嫩滑完美结合，是夏日下酒的好选择。

所需食材：鸡腿、花生碎、蒜末、姜末、花椒粉、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香菜。

制作流程：

1. 鸡腿洗净，放入锅中，加入清水、姜片、料酒，大火煮20分钟，至鸡腿熟透。

2. 捞出鸡腿，放入冷水中过凉，撕去鸡皮，切成块状，放入盘中备用。

3. 花生碎、蒜末、姜末切好备用，香菜洗净切段。

4. 取一小碗，加入花椒粉、辣椒油、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，制成调料汁。

5. 将鸡腿块放入碗中，加入花生碎、蒜末、姜末，淋上调料汁，搅拌均匀。

6. 最后，撒上香菜段，即可上桌。

在炎炎夏日，不妨尝试制作这些凉拌菜，与家人朋友一起享受清凉美食，感受夏日的惬意时光。

编辑：陈方

一审：李慧

二审：汤世明

三审：王超