| 药膳馆 |

　　材料：节瓜两个（选择个头小点），鲮鱼滑150克，瘦肉50克（带点肥肉），瑶柱2枚，陈皮1瓣，切碎，生粉少许，食盐适量。

　　做法：（1）所有食材洗净，陈皮浸软刮瓤，瘦肉剁成肉碎，节瓜刮皮后，切做约1.5厘米厚的圆圈状并挖出瓜瓤。（2）将鲮鱼滑、瘦肉碎、陈皮搅拌均匀后，酿入节瓜圈中，摆碟。（3）瑶柱需先行浸软后隔水蒸10分钟并撕做细丝。（4）待锅中水沸后，下锅蒸15分钟，将水分倒出，用碗装好，加生粉与盐勾芡。（5）将芡汁兑入瑶柱汤中，浇淋在已蒸好的节瓜圈上，即可。

　　点评：节瓜，是冬瓜的“兄弟”，实为冬瓜的变种。相较于冬瓜，它的表皮没有“白霜”覆盖，取而代之的是长柔毛，故又有毛瓜之名。广府食养智慧认为，节瓜与冬瓜的功效相近，能清热、祛湿、养胃、除烦，但因其个头适中、食用方便，性味平和而更“正气”，也深受广府家中“掌勺人”的青睐。岭南盛夏，最是炎热蒸湿难受，然而瓜果鲜蔬的次第上市，不仅能让人们及时补充丢失的水分，应对、缓解身心不适，还能让人在苦夏作乐，品出特有的时空滋味。

　　小贴士：海鲜过敏者慎食。

□粤中医