地球上有这么一种作物，生吃几口就能把人放倒，严重的能要命。可它偏偏养活着全世界差不多八亿人，天天端上餐桌。

更巧的是，我们中国南方也种了不少。它叫木薯，长得像红薯，外皮粗糙，里头白白嫩嫩，看着人畜无害。

但它全株可都带着毒呢，块根里毒素最多，含的是氰苷类物质，进到人体内会分解出氢氰酸，这东西大家都听过，就是那种苦杏仁味的剧毒。

一个成年人吃上一百多克没处理好的生木薯，就可能出现头晕、恶心、呼吸困难，严重的直接呼吸衰竭丧命。小孩抵抗力差，吃几十克就可能出事。

这些年国内木薯中毒的事没少发生。浙江瑞安有一家三口连吃了三天木薯，全家中毒进了ICU，就是因为处理不到位。

还有人煮木薯糖水，没去皮没泡够时间，吃完直接头晕呕吐，昏睡了十几个小时才醒过来。不是木薯不能吃，是很多人不知道它带毒，随便洗洗就下锅，结果吃出了事。

就是这么个带毒的东西，全球却有将近8亿人把它当主食天天吃。非洲最多，大概5亿人靠木薯补热量，尼日利亚、刚果这些国家，木薯提供的热量能占到饮食的四成以上。东南亚、拉丁美洲也有不少人吃。加起来快8亿人了，比整个欧洲的人口还多。

为什么明知道有毒还种还吃？说白了就是穷地方的救命粮。

木薯这东西太皮实了，耐旱、耐贫瘠，土地再差也能长，随便截一段茎秆插地里就能活，不用怎么管，几个月后就能挖出来吃。

产量还高，一公顷能收二十多吨。非洲那些地方，旱季长，水稻小麦种不活，别的庄稼歉收的时候，地里只剩木薯还活着。对穷人来说，木薯就是兜底的口粮，没它很多人就得饿肚子。

咱们国家也大量种木薯，主要集中在南方。广西是第一大省，种的面积占全国六成左右，年产量好几百万吨。广东、海南、云南、福建也有种。

国内一年产的木薯还不够用，每年还要从泰国、越南大量进口木薯淀粉和干木薯，进口依赖度能到七成以上。说起来可能很多人不信，我们天天都在吃木薯，只是自己不知道而已。

珍珠奶茶里的黑珍珠，原料就是木薯淀粉。木薯淀粉做出来的粉圆Q弹有嚼劲，别的淀粉代替不了。

现在奶茶店遍地都是，一年消耗的珍珠能堆成山。还有芋圆、麻薯、西米露这些甜品，很多也用木薯淀粉。

超市里卖的粉条、粉丝，不少也掺了木薯淀粉。方便面、火腿肠、速冻饺子里，木薯淀粉也常用来增稠改善口感。可以说，木薯早就藏在我们日常吃的各种食品里了。

有人可能会问，带毒的木薯做成淀粉还能吃吗？这个不用担心。木薯的毒素是氰苷，易溶于水，加工淀粉的过程中，经过反复浸泡、清洗、沉淀，毒素早就被去掉了。

正规厂家生产的木薯淀粉，毒素含量都在安全标准以下，吃了不会有事。真正危险的是新鲜木薯自己在家处理不好的情况。

那新鲜木薯怎么处理才能安全吃？这里头有讲究，一步都不能省。

首先必须去皮，木薯的外皮毒素含量最高，一定要削干净，连内皮一起去掉。然后要切小块，切得越小越好，这样毒素更容易溶出来。

接下来是浸泡，用清水泡，至少泡六个小时，最好泡上一天，中间多换几次水。研究显示，去皮泡一天能去掉将近一半的氰苷，泡得够久能去掉七成以上。

最后一步是煮熟，而且必须开盖煮。泡好的木薯放进锅里，加足量的水，大火煮开，全程开着锅盖，至少煮三十分钟。

开盖煮很重要，因为高温分解出来的氢氰酸会挥发，开着锅盖就能散到空气里，盖着锅盖就又焖回汤里了。

煮完把汤倒掉，不要喝煮木薯的水。这样处理过的木薯，基本就没什么毒性了，可以放心吃。

就算处理好了，也不能多吃。成年人一天别超过两百克，小孩要减半。孕妇、哺乳期的人最好别吃。

还有，不能空腹吃，也不能天天吃，不然毒素在身体里积少成多，也可能出问题。吃的时候配点鸡蛋、大蒜这些含硫氨基酸多的食物，能帮助身体代谢氰化物。

万一真吃了没处理好的木薯中毒了怎么办？先赶紧催吐，喝大量清水，然后抠喉咙吐，把胃里没消化的木薯吐出来。

只要出现头晕、恶心、嘴唇发麻这些症状，别犹豫，立刻去医院。氢氰酸中毒发展很快，耽误不得，严重的可能几十分钟就没命了。

木薯这东西挺矛盾的，一边能毒死人，一边又养活了好几亿人。对非洲那些穷地方的人来说，木薯就是救命的粮食，没有它很多人活不下去。

对我们来说，木薯更多是作为加工原料，藏在各种食品里。知道了它带毒，以后碰到新鲜木薯就多留个心眼，处理到位再吃，别拿自己的命开玩笑。